炖鸡汤，到底要不要焯水？记住这个做法，用高压锅做也能鲜掉眉毛

发布时间： 2024-11-20 10:23:17 阅读量：100

平时炖鸡汤的时候，你是喜欢用砂锅还是高压锅？如果时间充足，我会用砂锅慢慢熬，如果赶时间，我肯定首选高压锅，很多朋友说高压锅炖出来的汤不够鲜，那可能是你用的方法不对，就拿炖鸡汤到底要不要先焯水来说吧，这个就有很大的争议。

其实这还要看鸡肉本身的品质，新鲜的土鸡，吃五谷长大的，没有用过激素，这样的鸡肉不焯水也能很鲜美，如果是市场上买来的流水线鸡，那还是焯下水比较好，也有不同的情况，像冷冻过的土鸡，我一般还是会选择先焯水，至于有人说焯水后鸡汤就不鲜了，那多半是你炖汤的时候把方法用错了。

鸡汤要想鲜美，就不要放太多乱七八糟的配菜，我听说还有些朋友会往汤里放八角花椒这类大料的，炖汤最忌讳的就是这些，喝汤的时候要原汁原味，这样即便不放一粒鸡精或者未经，也会十分鲜美。

我今天用了莲子和红枣来炖鸡汤，孩子最近有些上火，莲子有很好的清心火，安神助眠的功效，红枣补血，用这两样来炖鸡汤滋补又健康，没有尝试过的朋友可以试试看。

【莲子鸡汤】

用料：土鸡适量，莲子一把，红枣两个，生姜一块，料酒一勺（焯水用），盐少许。

步骤：

1，这次的土鸡在冰箱里放了很久，所以我先给它焯个水，杀杀菌，焯水的时候把凉水和鸡肉一起下锅，然后加点生姜和料酒，中火慢慢煮开，煮至水开立即关火就可以了，不要长时间煮，这样炖鸡汤的时候营养就不会流失。

2，焯好水的鸡肉冲洗干净，放入高压锅里。

3，配菜我只用了莲子，红枣和一点生姜，莲子不用提前浸泡，直接洗干净放进来就行了，红枣的用量不宜太多，不然炖出来的汤全是熟红枣的味道。

4，高压锅炖汤水量不需要太多也不用太少，因为基本不会流失什么水分，你想得到多少鸡汤，就往里面加多少水就行了，我一般会没过鸡肉大概两个手指关节的深度。

5，盖上锅盖直接开始炖，有炖汤功能的直接用炖汤功能，没有的话炖上30分钟就可以了。

6，鸡汤炖好以后再放盐，这样也不会破坏汤的鲜美，盐的用量不宜太多，要比平时炒菜的用量少。

小贴士：

如果没有莲子，清炖鸡汤也很好喝，或者可以用干香菇，茶树菇，羊肚菌，竹荪等食材，都是特别适合搭配鸡汤的食材。

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