姜汁撞奶怎么做，掌握这两个关键小窍门，成品如豆腐般嫩滑

发布时间： 2024-12-28 17:40:15 阅读量：100

姜撞奶——相信对很多人来说并不陌生，在广东的街头走一走，每家糖水铺总是会把这道甜品写在最前面，温热的牛奶“撞”入姜汁中，冲撞出一种特别的味蕾感觉，舀一口，入口顺滑带一点点微微的姜辣味，就是那么特别的让人难以忘怀。

这种美丽碰撞的背后，其实生姜中的生姜蛋白酶和牛奶的蛋白质发生了化学反应，生姜蛋白酶水解后中和了洛蛋白胶粒所带的电荷，使其凝固成胶体，属于物理变化，不过对于数理化废材来说，是啥反应不重要，味道好才是关键，。

姜汁撞奶的食材很简单，主要是牛奶，姜汁和糖，糖用于调味，让其顺利凝固则是这道美食的关键点和难点。

想要让“姜撞奶”顺利凝固，我们需要注意原材料选择、配比和操作细节这两个面。

原材料的选择和配比

姜撞奶的主要原材料就是牛奶和姜汁，所以两者的选择都非常重要。牛奶以新鲜的水牛奶最佳，牛奶越新鲜，乳脂含量越高，姜撞奶顺利凝固的几率越高，没有水牛奶也可以选择冰箱冷藏的鲜牛奶。

而姜汁的部分，必须是鲜榨的，纯度和浓度很重要，建议选择口感比较辛辣的老姜，不要使用市售的姜汁，新鲜度和纯度都无法保证，姜汁是让姜撞奶顺利凝固的关键。

姜汁撞奶这道美食最重要是“将温热的牛奶倒入姜汁中”关系到它是否正常凝固，这里要注意的细节有三点。

牛奶的温度

首先牛奶经过加热后，推荐凉至60度左右，从20cm高处倒入姜汁中，如果牛奶在过热的时候加入到姜汁中，会使牛奶的脂肪分子剧烈运动，不容易凝固。其次倒入牛奶要一气呵成，最后倒入牛奶后不要搅拌，静待它自然凝固，等待时间20分钟。

基本上这两点做好，就能做出成功凝固，口感顺滑的“姜中奶”了，最后分享我做姜撞奶的方法。

姜汁撞奶制作步骤

食材：细砂糖20g、老姜60g（取新鲜姜汁20g)

鲜牛奶180ml

制作步骤：1、新鲜老姜清洗后，擦成姜蓉，用纱布包起，挤出20g姜汁备用

2、锅中倒入鲜牛奶和细砂糖，中小火煮至糖融化，牛奶微沸状态，边缘出现微小气泡，就可以关火了。

3、牛奶降温至60度，将温热的牛奶冲入装有姜汁是碗里，不要搅动，等待20分钟，牛奶自然凝固。

做好的姜撞奶，表面可以撒上自己喜欢的水果坚果丰富口感层次，摇一摇碗，姜撞奶有一种duangduang的布丁即视感，吃上一口，奶香浓郁，鲜嫩丝滑，不愧在甜品排行里占有一席之地。

好了，姜汁撞奶的分享满满都是干货，一定要自己动手试一试哦，相信一定会惊艳到你。

温馨小贴士

1、牛奶要全职高蛋白的，这样凝固几率大大提高

2、牛奶要凉到60-70度才能撞，这一步也非常关键

3姜汁要现做现榨，不能放久了

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