饭店凉拌海带丝为啥那么好吃？原来诀窍在这，酸辣脆爽，一看就会

发布时间： 2024-12-23 10:40:32 阅读量：100

我记得我们上小学的时候，正是国家大规模的给孩子补碘防治大脖子病的时候，那时学校老师不但发了一颗软软的“碘丸”要我们吃掉，还千叮万嘱回家要多吃海带，说实话在那之前家中并不常吃海带，那时候我还是个“听话的乖孩子”，从此海带是我家的常备。

尤其是在夏季，家中农忙家长没有时间和精力制作一顿丰盛的饭菜，海带就成为了宠儿，早上加水泡发，到晚上或炒，或凉拌都是极抢手的好菜，说什么到底也是海鲜啊！而且那时候的凉拌海带丝只用酱油，醋和盐，最多再滴几滴香油，味道自比不上饭店的口味了，但那一段时光还是很美好的。

长大后，人就有了追求，凡事都想做到完美和极致，每次凉拌海带丝的时候就会有疑问“饭店的海带丝为啥那么好吃？”，自己无论如何也要做到，最后研究出的诀窍就是有些配料不能少，也不能怕繁琐的步骤，别看只是一道简单的凉拌菜，其实也有小乾坤。

废话不多说了，且看下面分解！

【凉拌海带丝做法】——和海带绝配的配料千万别少，否则会有腥味

【食材准备】：干海带丝

【配料准备】：大蒜，胡萝卜丝，干辣椒

【调料准备】：生抽，醋，白糖，食盐，花生油，干花椒

——【开始制作】——

第一步：我买的是干海带丝，用凉水泡发了五六个小时，如果是用的是整张的干海带皮，我建议你可以直接上锅蒸10分钟，然后在凉水里再泡个30分钟，这样的海带泡发出来的口感比较好，而且省时间。

第二步：海带丝泡发好后，要用流水多多的冲洗一番，防止有些泥沙硌牙，洗好后，开水下锅5分钟烫熟，再将胡萝卜丝也烫熟，捞出后过凉水可以让海带口感更好。

第三步：准备配料，大蒜剁蒜末后分成两份，一份放入一个空碗里，再剪几个干辣椒进去待用；然后热锅烧花生油，待油温微微热的时候下入一小把干花椒炸出香味，然后将花椒捞出不用，可以将花椒放在漏网中下锅炸，这样捞的时候方便。

第四步：捞出干花椒后，将热油倒入盛有蒜末和干辣椒的碗中，利用油温激发出蒜香和干辣椒的香辣味，然后倒入适量的生抽，醋，食盐和白糖搅拌均匀成料汁待用。

第五步：将备好的料汁倒入海带丝里，再加入另一份蒜末搅拌均匀就可以吃了，有香菜的也可以加一点香菜更好。

——【内容总结】——

海带丝有腥味，这是我们凉拌的时候要解决的，方法就是利用各种香辛配料来去腥，这里和海带最搭配的就是大蒜，加一点蒜末不当了一去腥，也可以增加风味，我这里将蒜末分成两份加入，一份需要过油，一份直接加入，两者相结合味道更好。

另外辣椒和花椒也不可少，干辣椒也可以用小米椒来代替，但是一定要过油激发一下香味才好，花椒也需要热油炸一下，花椒粒要去除不要，否则影响口感。

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