蛋饺的做法家常做法 不用废掉一个汤勺,简单一摊,又快又省事
正月里,家里有吃不完的饺子皮或者饺子馅,剩饺子皮的做法之前有过介绍,今天介绍一种剩饺子馅的做法。

家里剩的肉馅,再包一顿饺子和面实在麻烦,而且饺子馅的量可能很少,今天分享一道黄金蛋饺的做法,用鸡蛋做饺子皮,把肉馅包在里面,软嫩Q弹,鲜嫩多汁,老人小孩都喜欢。

黄金蛋饺的做法

【食材准备】
肉馅150克左右,鸡蛋3个,香菇,胡萝卜,葱,姜,盐,生抽,十三香,胡椒粉

【操作步骤】
步骤一:先切一些姜丝,然后放入一个小碗中。再切点葱花,一起放入碗中,放两个八角,然后倒一些热水放一旁泡出味来。

步骤二:香菇切成小丁,再切点胡萝卜末,尽量切得碎一点,切好之后放入肉馅中。

步骤三:找一个筛网,把泡好的葱姜水倒入肉馅中,顺着一个方向搅拌,让肉馅充分吸收水分,搅拌上劲就可以,这样肉馅容易成团。

步骤四:加入一勺盐,适量生抽,再放点十三香,最后加点胡椒粉,搅拌均匀,最好加点香油,不喜欢香油的味道可以加玉米油。

步骤五:碗中打三个鸡蛋,搅散备用。然后另外一个碗中加一勺淀粉,三勺清水搅匀,调成淀粉水。把淀粉水倒入打散的鸡蛋液中,搅匀后,加点玉米油,最后搅拌一下。

步骤六:平底锅烧至微热,用汤勺盛三分之一勺的蛋液,慢慢倒在平底锅中,然后用勺子背面轻轻摊成蛋饼。

步骤七:待底面微微凝固,上面的蛋液还未凝固的时候,放入一勺肉馅。

步骤八:然后用筷子夹起一端,与另一面对折,然后轻轻按压边缘,让里面的蛋液凝固,这样封口就封住了,这一步要小火,千万不要等到上面蛋液全部凝固再操作。

步骤九:蛋饺包好之后摆入盘中,这个时候肉馅还是生的,需要上锅蒸熟。把盘子放入锅中,盖上盖子蒸15分钟左右,把肉馅蒸熟就可以。蒸熟后拿出来就可以吃了,还可以调一个酱汁,生抽陈醋加辣椒油,口味随意。

黄金蛋饺就做好了,蛋香浓郁,口感鲜嫩,蘸着酱汁吃十分鲜美,这道菜营养丰富,口感清淡,非常适合老人和小孩,做好的蛋饺也可以用来涮火锅或者做汤,味道都很鲜美。

【小贴士】
1、蛋饺里面的肉馅可以随意,但是最好是比较细腻的猪肉或者牛肉馅,最好是可以抱团的肉馅,这样才不容易散。
2、鸡蛋液中加入淀粉水是为了让鸡蛋皮弹性更好,不容易破皮。
3、煎鸡蛋皮的时候一定要用小火,趁表面蛋液未凝固的时候操作,这样封口才能粘在一起,如果蛋饼完全烙熟,就在封口处抹上一圈生蛋液,也能便于封口。
4、煎好的蛋饺一定要再加热一次,肉馅才能完全熟,可以上锅蒸熟,也可以做汤或者涮火锅。
- 本文分类:家常菜谱
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- 发布日期:2024-09-26 09:26:17
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