草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

十一月四日是农历九月十九观世音菩萨出家日，为了表示对佛家的敬意，当日的菜谱就定为纯素食。

素食吃得好，营养同样很丰富，比如红菇，红菇素有“菇中之王”之美称，《本草纲木》记载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”，由于红菇天然的红色素，还被誉为有养颜功效。

如此纯天然的营养佳品，风味非常独特，尤其是汤头，清香纯甘、香馥爽口，不要有多好，一碗菜肴里有一两朵红菇加持，鲜甜得不知所以。

当然，我说的是福建红菇，如今市场上的红菇质量参差不齐，大伙慎买。

今天要做一道莆田特色美食——红菇面线，这一般会出现在大过节的时候，比如开正第一碗面线，亦或是待客。但今天的红菇面线纯素，除了荤腥不要以外，基本食材还是很莆田。

来看看是怎么做的吧。

【红菇面线】

一、准备食材：

红菇5朵、面线1小撮、紫菜、花生米、豆皮、芥蓝等。（一人份）

由于是纯素，所以香葱、鸡蛋什么的都不要，但如果有黄花菜，加一点，更有莆田风味哦。

面线呢，泉州、厦门的手拖面线都行，但还是建议用莆田的妈祖面线，那个筋道咸香，无与伦比。

而豆皮、腐竹等都要用莆田的，莆田人做豆腐，天下一绝。

二、操作过程：

1、豆皮先用开水浸泡；

红菇浸泡，剪去带沙的红菇蒂尾部，浸泡的水不能倒掉，待会过滤后可用。

2、起锅烧油，微火，微火，微火！微火油炸花生米，再将紫菜撕碎了，同样得微火油炸；

如果不是微火，花生米和紫菜都很容易炸糊发苦，油炸紫菜的味道真的很赞，比起市场上卖的什么日韩烤紫菜都美，不信可一试。

3、锅中留底油，放入过滤后的红菇水，水不够的话，自行添加；

放入浸泡后的豆皮；

煮开后，放入红菇；

再放入芥蓝梗；

熬煮一会儿让红菇出味；

最后放入面线和芥蓝叶；

我今天用的是厦门手拖面线，比较咸，所以全程没加盐，如果你用的是莆田或泉州的手工面线，一样也很咸哦；

面线比较容易熟，而芥蓝比起其他的青菜来比较耐煮，所以我一起放入。

大伙看清了，我全程没有加任何盐和味素！红菇本身很香甜，化入汤中，比起任何调味素都来得带劲，而盐嘛，我比较口轻，感觉面线本身的咸味已经够了，如果感觉不那么咸，那么就加点吧。

不用一两分钟，起锅装碗上桌！

撒上炸紫菜和花生米，有意思的是，炸紫菜已经让我当零食吃了一大半，哈哈，开吃。

这碗红菇面线，清清爽爽、鲜鲜甜甜，滋味丰富！

而致敬佛门，在特殊的日子里，吃素是一种修养。

• 本文分类：家常菜谱
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• 发布日期：2025-01-05 10:20:19
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