江西酒糟鱼的制作方法

前几天做了江西米酒，我特意留下了一些酒糟。今天，我要分享江西非常有名的酒糟鱼的做法。在我们江西，家家户户都会制作酒糟鱼，每个人的口味都不一样。我今天将多年的经验分享给大家。大家好，我是严勇。今天，我要用草鱼来分享一道我们江西的特色菜。

·选择草鱼时，建议选择两斤半左右的鱼，这样做出的口感会更好。因为较大的草鱼肉质更紧实，小刺也相对较少。宰杀后，将鱼去头，从两侧取下肉。将鱼排斩成段，将鱼鳍剪掉，因为鱼鳍会影响口感，在炸制过程中容易变黑发苦发腥。将鱼肉从中切开，切成段。将改好刀的鱼放入盆中备用。

·切一些姜片和葱段，放入鱼中进行腌制，以达到增香去腥的效果。将6勺盐加入18克左右，一斤鱼肉8克盐的标准中。接着，加入高度白酒，以达到去腥增香的目的。在腌制过程中，不会招苍蝇和虫子。将切好的姜片和葱段与鱼肉混合均匀，并用保鲜膜覆盖，放入冰箱腌制一个晚上。记得不要放入冷冻，放入冷藏即可。这是腌制一晚的鱼。

·撕开保鲜膜，挑去里面的姜和葱，将鱼块放入带孔的托盘中，在阳光下晾晒，直到鱼的内部变软表面变硬。

·准备好姜末、豆豉、辣椒粉和酒糟。将锅加热，加入150度的油，将鱼块放入锅中煎炸。不要加入太多油，以防止油溢出。在家里，可以采用煎的方式。用铲子轻轻翻动，以防止粘连。用小火煎炸鱼块，时间约为3分钟，直到鱼块呈金黄色，每一块鱼肉都很紧实。将油倒出一半，加入蒜末，用小火将其熬香，直到表面上浮。

·加入姜末和豆豉，用小火将其熬香，直到料头熬出香味。加入辣椒粉，用小火将辣椒的味道熬出来，直到红油和香味都出来。加入炸好的鱼块，翻炒3分钟，使每块鱼肉充分入味。接着，加入酒糟，用小火翻拌均匀，让酒糟的味道与鱼肉的其他料头充分融合。鱼块放凉后，加入鸡精，不要加盐，因为腌制时已经加入盐了。将所有材料混合均匀即可上桌。

• 本文分类：家常菜谱
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• 发布日期：2025-01-02 09:23:58
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