中华闽菜：清炖鲻鱼

清炖鲻鱼

清炖鲻鱼，鲻鱼，形似武昌鱼，是一种闽江的淡水鱼，鱼身银光习习，肉质细嫩可口，清蒸最宜。

【原料】

主辅料：鱼一尾（1000 克以上）。

调配料：火腿、肥膘肉、水发香菇、熟冬笋各 25 克，葱白 2 根，生姜 2 片，蒜头2 瓣，料酒、清汤、生拍适量，味精、香油少许。

【制法】

1.鱼洗净去鳃、肚、鱼鳞，并刮净鱼肚内黑膜和鳃边鳍，将鱼尾修好，置鱼盘上。

2.火腿、香菇、冬笋各切薄片。按 1 片火腿 4 片冬笋、l 片香菇顺序叠成长梯形，码在 鱼身上。

3，均匀地淋上料酒、生抽、味精、清汤，再分散投入肥膘肉、生姜片、葱白、蒜头（切片）。

4.整盘上旺火笼屉里蒸 15 分钟，成熟后拣去肥肉、姜片、葱白、蒜头即成。

【制作关键】

蒸笼火要旺，注意火候，时间不要过头。