海鲜系列做法大全：花螺是怎么炒的？

发布时间： 2026-05-21 02:20:31 阅读量：100

对于我这种花螺狂热爱好者来说，隔三差五的必定要找一家大排档去打包一份花螺，从来都不觉得有什么不对，直到我第一次徐记海鲜的爆炒花螺，才恍然大悟，大排档的那些花螺啥也不是！

如果可以我真想吹爆徐记海鲜的花螺，但是这美丽的价格确实不准我隔三差五的往徐记海鲜跑，被朋友又拉着去了几次后，我厚着脸皮找到了做这道菜的大厨，问到了不止一种花螺的做法，这一次我是真的要吹爆徐记海鲜的大厨了，简直不能太大方，现在我就悄咪咪的把大厨告诉我的做法都分享给你们吧！

1、爆炒花螺

首先用盐水浸泡花螺，让花螺自己吐泡泡，洗干净后用料酒和盐水泡一会儿，泡完了再搓一下，搓完再好好洗一下。徐记海鲜的大厨说这样的前期工作是最基本的，即便是他们上菜有限定的时间，在清洁方面也是不可以马虎的。

花螺清洗干净后起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒炒香，再倒入花螺翻炒，翻炒的时候放盐，蒸鱼豉油顺着锅边淋一圈倒入锅中，最后撒上好看的葱花，翻炒收汁后出锅即可。

2、捞汁花螺

老规矩进行花螺的清洗，将清洗完的花螺大火煮起来，徐记海鲜的大厨特意强调过这里煮花螺的时候不能煮太长时间，只要开锅即可关火。

另外准备洋葱切丝，香菜、红辣椒切粒备用，放入调味料酱油、蚝油、白糖、辣味鲜、辣根，如果吃的清淡可以用清水稍加稀释。然后把煮熟的花螺控干水分放入盘子中，最后淋上调好的捞汁便可食用。

徐记海鲜大厨偷偷告诉我，想要味道更佳，可以盖上保鲜膜放在冰箱冷藏一小时，这样花螺的味道更加充分。

3、辣酒煮花螺

老规矩清洗花螺，洗好的花螺放一边备用，锅中热油倒入葱姜蒜小米辣豆瓣酱炒香，爆出香味后加入珍藏的花螺继续炒匀，倒入料酒加少量水烧开，最后倒入盐、生抽，盖上盖子

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