四川名菜特色仔姜肥肠鱼的正确做法类似江湖菜的做法非常好吃

发布时间： 2024-11-24 12:05:22 阅读量：100

主要食材：

肥肠500克今天我们选白鲢（选鱼可以更具自己的喜欢来）

配料：

泡姜 30克，泡辣椒30克，郫县豆瓣酱50克，食盐3克，料酒10克，小葱10克，大葱20克，芹菜40克，香菜10克，老姜15克，花椒30粒，仔姜100克，鸡精5克。

1.第一步将花鲢鱼切片，大小要均匀加料酒，盐，葱头腌制20分钟左右

2.将肥肠提前处理好，高压锅先把肥肠压熟入味（这里我们就不讲肥肠的制作方法了）

3.现将所以的配料处理好，芹菜切段，仔姜切丝，葱段，蒜子老姜切成颗粒，小葱切成颗粒备用。

4.压熟的肥肠切小段备用

5.腌制好的鱼肉，去掉里面的姜葱，然后加适量芡粉，少许清水，拌均匀备用。

6.起锅烧油，锅内加入适当的油，将腌制的鱼倒入，迅速翻滚。炸1-2分钟起锅

7.将蒜末，泡姜泡海椒，一半的仔姜，花椒倒入锅内翻炒，再加入豆瓣酱炒出红油。

8.到入切好的肥肠，加入适量白糖，加入清水大火烧开

9.水开后下入炸好的鱼片轻轻散开，加入剩下的仔姜，小火烧开

10.水开后加入芹菜段，鸡精等调味即可起锅

11.起锅撒上葱花就可以了，这样一道好吃的肥肠鱼就做好了

（还可以在起锅后撒上蒜末，花椒，干辣椒段，淋上热油就可以了）

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