鲫鱼豆腐汤怎么做 汤汁浓白味道鲜美，起锅小孩连喝了三碗

人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人却抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。今天分享一道汤汁奶白、丝滑鲜美和老少皆宜的鲫鱼豆腐汤。

食材：鲫鱼、内酯豆腐

调料：花生油、猪油、姜、大蒜、小葱、醪糟汁、盐、料酒、胡椒

制作步骤：

1.把买回来的鲫鱼处理清洗干净后改个花刀，然后加点盐、料酒和拍烂的葱姜进去，反复揉搓鱼身，让它均匀地入味。去腥腌制20分钟。腌制好后，用厨房用纸把鱼身上的水吸干了，防止一会煎的时候炸油。

2.豆腐的选择其实也很讲究，我们平时常用的石膏嫩豆腐或卤水老豆腐其实都不一定是最好的选择，可以尝试去用一下内酯豆腐，这种豆腐口感特别的白嫩细腻有光泽，幼儿或牙口不好的老人都特别适合。把它用刀切轻轻划成块备用。

3.我们需要准备一个大一点的砂锅，加足量的水后放入几块葱姜进去，转大火烧开。

4.另外一边灶火，把锅一定要烧烫后再倒花生油，大火六成油温的时候下鱼，鱼下了以后不要马上翻动，等上10秒再晃动炒锅，让鱼面均匀地过油，大概60秒，一面煎到鱼皮金黄定型就翻到另一面继续煎鱼，全部煎好后捞出控油。

5.现在砂锅这边的水开了，我们加一点猪油进去。其实加猪油并不是有些人讲的，可以让汤汁浓白，猪油在里面主要起到汤汁香滑的作用。下来把鱼加进砂锅这里教大家不要倒料酒，因为汤里面加料酒，很多人会不习惯那个味道，真正好喝的秘诀就在这一勺醪糟汁，醪糟汁做汤的时候除了能够去腥，还能给整锅汤带来别样的清香口感，有条件的可以多加点。这个方法，建议大家一定要试试。

6.首先汤里面现在千万不要加盐，加盐会促进鱼肉中蛋白质凝固，不利于释放。另外就是一定要保持大火来冲汤，这样做的目的不仅仅是能够促进鱼肉中的蛋白快速释放，使得汤汁变得浓白，同时也能加速鱼肉软烂的时间。

7.这样保持大火冲上20分钟左右，汤汁已经变得很浓白，鱼的骨肉也基本上脱离了，这时候转成中小火关盖，再煨足5分钟，然后开盖，用滤勺把砂锅里面所有的东西滤出来，加一点胡椒提味，再把豆腐倒下去，保持中小火，再继续煮5分钟。这里强调一下，内酯豆腐的质地很嫩滑，切记不要开大火和久煮，以免烂掉。

8.最后加点盐调味后起锅，撒上一点小葱花点缀增香。

这样一道原汁原味的鲫鱼豆腐汤，按照这个做法来做，好不好喝孩子说了算。

• 本文分类：家常菜谱
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• 发布日期：2024-12-26 09:39:21
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