家庭做月饼的简单方法，比例做法超详细，手把手教你零失败

再过几天就是中秋节了，中秋最不能缺少的就是月饼了，往年的月饼要么是单位发的，要么是网购的，所以口味也不是自己喜欢吃的，而且外面卖的月饼大多数都偏甜，很不适合老人和小孩吃。

所以我今年决定自己在家做月饼，早早的找来月饼制作资料，经过几次试验终于做出一份适合我家人吃的口味。我做了两种口味月饼，一种是豆沙月饼，另一种是板栗月饼。豆沙馅是自己炒的，少油少糖，吃起来不甜腻。板栗馅是网上买的低糖口味，吃起来糖度刚刚好。

中秋将至，教你在家做月饼，比例做法超详细，手把手教你零失败，下面是具体做法，喜欢的小伙伴赶紧试试吧。

【豆沙/蛋黄板栗月饼】

豆沙月饼：

准备材料：中筋面粉 100克，花生油 25克，枧水 2克，转化糖浆 85克，豆沙馅适量 鸡蛋1个

制作方法：

1. 我们先来制作月饼皮。将转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，搅拌均匀。

2. 接着把面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为光滑的面团。刚拌好的面团很粘，不过没关系，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏1个小时以上再使用。

3. 冷藏时间到了，我们再将馅和皮分成需要的分数。我用的模具是50克的，就将皮分成15克每份，馅35克每份。对于新手来说，这个比例容易包。

4. 戴上一次性手套或者手上沾点面粉，取一个皮拍扁，将豆沙馅放在皮上。用右手虎口部位慢慢推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，包好后小心地收口。

5. 在月饼模具里放一些面粉，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。将包好的月饼坯放入模具里。

6. 烤盘放上吸油纸，压出月饼的形状。表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

板栗蛋黄月饼：

准备材料：中筋面粉 100克，花生油 25克，枧水 2克，转化糖浆 85克，板栗泥适量，咸蛋黄适量，鸡蛋1个

制作方法：

1. 咸蛋黄提前一天泡入玉米油，油没过蛋黄即可，放入冰箱冷藏浸泡一晚；将泡过油的咸蛋黄取出放到铺了锡纸的烤盘上，烤箱预热150度中层烤8分钟。烤好的咸蛋黄取出等待凉却。咸蛋黄切记不要烤的裂开或出油

2. 如上面包豆沙月饼同样的手法。将蛋黄包裹在板栗馅里，然后揉圆。蛋黄和板栗馅的合计35g，皮15g，还是用50g的月饼模具。将月饼皮放在手掌按扁，放入板栗蛋黄馅。用虎口慢慢的往上推将板栗馅料包裹好，最后轻轻的揉圆。

3. 月饼模具放入少许的面粉，然后晃动几下模具，之后将多余的面粉倒出。

4. 把面团放入月饼模具，再放到烤盘里然后压出花纹，压花纹的时候力度不能太重，压好花纹后轻轻提起模具松开手，月饼就做好了。

5. 烤箱提前预热190度，月饼表面喷上少许水，这样可以预防月饼在烤的过程中表皮开裂。先烤5分钟，取出后稍微放凉，刷上一次薄薄的蛋黄液。

6. 再放回烤箱，继续烘烤15分钟。烤好的月饼马上出炉等冷却后再放保鲜盒或包装袋里保存。刚出炉的月饼不好吃，过个2-3天月饼“回油”才更好吃。

中秋临近，大家可以试试自己在家做月饼，学会了以后再也不用外卖买，没有添加剂，好吃更安全。

【小贴士】

1. 关于转化糖浆，枧水，板栗泥网上都有卖，豆沙馅不想自己做也可以网上买低糖的。

2. 花生油可以用色拉油，玉米油等无味的食用油代替。

3. 刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这时候才好吃。