苏州人流水席必备---红烧蹄髈！家常做法

发布时间： 2024-10-18 08:48:04 阅读量：100

老苏州“干事体”，无论是婚丧嫁娶，还是乔迁生子，都不爱去饭店酒楼包几桌酒席，而是在自家的院子里搭起木园堂，请两个厨子，自己做酒席来宴请所有的亲朋好友。

红烧蹄髈就是必备大菜！今天小编就来带大家学习一下大猪蹄子自己在家怎么烧！

（蹄髈也就是北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈）

用冰糖上色，蹄髈颜色特别红润亮泽，最后将汤汁去掉一半，减少蹄髈的油腻口感。

准备食材:

半个蹄髈(约500g)、冰糖2勺、桂皮1节、八角2个、香叶3片、花椒1勺、料酒4勺、生抽2勺、葱适量、姜适量

制作步骤:

①将葱切断，姜切成片；蹄髈清理干净

②将蹄髈放入锅内，倒入可以没过蹄髈的清水，放入准备一半的葱，一半的姜片和2勺料酒，大火煮开

③在煮蹄髈的时候，可以准备桂皮、八角、香叶和花椒放入调料包中

④将煮开的蹄髈盛出备用

⑤用中小火在锅内炖冰糖，加入小半碗水，慢慢熬，直到变成焦糖色，大约要10分钟左右

⑥待焦糖色变成琥珀色之后，倒入热水和调料包，微微煮出香味

(煮冰糖时注意火候，别烧焦)

⑦放入煮好的蹄髈，倒入2勺料酒和剩余一半的葱和姜片

⑧在锅内倒入开水，直至没过蹄髈

⑨用大火煮，水开后转小火，盖上盖子小火煮2个小时以上

(期间将蹄髈翻身几次)

⑩2小时之后，捞出锅内的调料包和葱，并盛出锅内一半的汤汁

⑪继续在锅内倒入生抽2勺

⑫开盖，中大火开始收汁。不停用勺子开始用汤汁淋蹄髈，并且不停的将蹄髈翻身，使汤汁淋满整个蹄髈。

注意观察上色情况，为了上色好看，尽量淋在30分钟以上

(这个时候蹄髈已经很酥软，翻面时候注意一下不要弄破)

⑬汤汁开始浓稠时候就差不多盛出蹄髈，继续在锅内收汁，直至出现浓稠气泡，关火，将汁水浇淋在蹄髈上~

红烧蹄髈就完成啦~撒上切碎的小葱点缀下，让菜品更加好看

消灭大猪蹄子！开动吧~

分享一则煮米饭的小窍门：

①首先，要对苏乡味大米进行清洗加水后轻轻揉后将水倒掉

②再次加入清水冲洗后短暂浸泡（最佳时间在10-15分钟）

③将水沥干，按照1比1.3的比例将米和水加入到电饭锅中（最好用冷水）

④米饭煮好后，不要太早打开，焖15分钟后打开最佳

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