家常皮冻的熬制方法，晶莹剔透，吃完家人赞不绝口

发布时间： 2024-10-11 09:38:29 阅读量：100

小时候，每年过年时，父亲必须要买上几个猪蹄，先用火红的烙铁去掉猪蹄上的毛，然后清洗干净，用上两天的时间来熬猪蹄冻，由于猪蹄含有丰富的胶原蛋白，熬出来的皮冻非常筋道，粘稠。每年都会煮一大盆皮冻，每次吃饭时，取一块，切成小薄片，浇上调好的蒜汁水，吃起来Q弹筋道，十分爽滑，里面有还有猪蹄上的碎肉，肉香味十足。

春节宅在家里实在无聊，没事时就琢磨着如何把有限的食材做成美食，这不从冰箱里翻出了积攒很久的一些猪皮，都是之前买了肉做肉馅剩下的猪皮，一看还有不少，刚好可以用这些猪皮做一个肉皮冻。

肉皮中含有丰富的胶原蛋白，多吃可以美容养颜，皮冻的做法有很多，其中典型的有水晶猪皮冻，颜色透明晶莹透亮。有加入各种食材如黄豆，青豆，熏干丁，胡萝卜丁的老北京豆儿酱。还有老家那种用猪蹄制作的皮冻。由于最近特殊时期，食材比较紧张，我就做一个最简单的家常皮冻。

【所用食材】

猪皮250克大葱2根生姜1块料酒适量大料3个花椒30粒生抽适量花椒油适量辣椒适量

【制作流程】

1.先把猪皮从冰箱冷冻室取出，放进清水中浸泡半天，让猪皮充分吸收水分，泡软。捞出控干水分备用。把大葱的葱白和葱绿分开，葱白部分切成葱丝，葱绿切段，生姜切成片。

2.锅中加入清水，把猪皮放进去，加入姜片，葱段，料酒，两个大料，15粒花椒，大火煮10分钟，等待猪皮变软，捞出控干水分。

3.检查猪皮上是否干净，如果有猪毛，用小镊子拔去猪毛，然后用刀把猪皮上的油脂刮掉，切记：油脂一定要刮干净，否则会影响成品。如果一次刮不干净，可以再重复一次，把猪皮放进刚才的锅中再煮5分钟。捞出再次刮去油脂。

4.把刮干净的猪皮用盐反复搓洗干净，用清水洗净切成细条备用。

5.准备一个料包，放上一个八角和20粒花椒，封好口。把锅刷干净，加入清水，把肉皮放进去，加入姜片，葱段，料包，生抽搅匀，开大火煮。

6.这时锅中会有一些浮沫浮起。用勺子撇干净，如果汤少了，可以再入热水，继续煮，不停的撇浮沫，这一步骤很关键。

7.直到锅里的汤变得清澈，肉皮煮烂，没有浮沫时，就熬好了，大概需要一个小时，关火倒入干净的盆里，晾凉。

8.晾凉的皮冻已经凝固，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏，切记：千万不要放进冷冻室。用手按一下弹性十足，把皮冻的倒扣出来，切成长条，然后切成方块，装进盘子里。

9.接下来调一个蒜汁，把大蒜洗净晾干放在蒜臼里，加入盐和鸡精，捣成泥。倒在小碗里，加入香醋，生抽，花椒油，辣椒油拌匀。

10.把葱丝放在皮冻上，浇上蒜汁水。拌匀即可。

1.猪皮要提前浸泡，让肉皮充分泡软，这样既可以去腥，又可以在煮的时候快速煮软。

2.先把猪皮放锅里加入葱姜花椒大料料酒煮一下去腥，还可以更容易刮掉上面的油脂。

3.刮干净的猪皮再用盐搓洗干净，去掉猪皮上的油脂和杂质。

4.熬皮冻时千万不要用铁锅，要用不锈钢锅，这样熬出来的皮冻才不会变色，并且要把锅刷干净。

5.熬制皮冻时一定要有足够的耐心，把汤里的浮沫撇干净。如果水少可以多次加入热水，直到把肉皮里的胶质熬出来。

这么多肉皮刚好做了一盘皮冻，做好刚端上桌就被抢光了，皮冻和蒜汁是绝配，没有蒜汁的皮冻就好像失去了灵魂一样，大家也可以根据自己的口味来调制蒜汁。宅在家里无所事事时，可以试试这个皮冻，简单又好吃。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

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