桂花绿豆酥的做法

发布时间： 2024-11-23 10:47:11 阅读量：100

做法步骤

1、约250克脱皮绿豆泡水4小时，滤干水，加约80克水和90克糖，高压锅蒸45分钟，加入60克玉米油搅拌并压成绿豆泥。（做法同上一篇绿豆糕）

2、绿豆泥平均分成小份，每个一个约35克，搓圆。

3、制作油酥:1.30克黄油和30克玉米油微波炉加热30秒，使它们完全融合，

4、2.油倒入150克面粉中，揉匀成团。

5、制作油皮:1.黄油玉米油一样混合。

6、2.15克糖桂花加60克水。

7、3.用料理机把桂花打碎。

8、4.桂花水和黄油一起倒入250克面粉中，揉成团，多揉几下。

9、盖上保鲜膜静置约30分钟。

10、称一下油皮和酥皮的重量，平均分成20份。（这图片没拍到，脑补一下）

11、油皮擀开，包住酥皮。

12、包紧。

13、擀成牛舌，卷起。

14、全部卷好盖上保鲜膜静置15分钟。

15、再次擀开，卷起来。

16、全部第二次卷好。盖保鲜膜静置15分钟。

17、取一个擀开成薄饼状。

18、包住绿豆泥馅。

19、捏紧。

20、收口朝下，轻轻压扁。（不压也行，就是圆球酥了）

21、排入烤盘，烤箱预热，中层，上下火，175度，约20分钟。（上色盖锡纸）

22、成品，酥得掉渣。

23、成品。

小贴士

1.如果没有糖桂花，就加15克糖，就是原味绿豆酥了。2.油的用法，全部黄油或全部玉米油也行的，黄油比较腻，玉米油起酥效果差些，当然也可以用猪油，味比较重。为了保持绿豆的清新和起酥效果，我选择黄油和玉米油混合。

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