下饭“魂斗罗：辣椒皮蛋的做法大全

⚬ 这道菜卖相一言难尽，它的美味只有（吃过它的）中国人看得懂。

厨友：Kuluji

“人生若只如初见”，以为它是黑暗料理的你：

吃过之后的你：

* 以上图片来自动画「蜡笔小新」截图

青椒皮蛋，或者说擂椒皮蛋，是外地人出了湘菜馆后忘不了的一道小菜。在食材平凡的它面前，大鱼大肉也要靠边站。虽然两个食材单吃也好吃，不过要想做出虎皮、软韧的青椒与皮蛋油润缠绵的香炸了的口感，还是有讲究的。这个做法多一步汤汁，更入味。

夏天胃口不好，青椒皮蛋是我和先生都喜欢的。这个方子做了几年了，每次都是分分钟空盘的节奏，光这一道菜就可以干掉好几碗饭，喜欢吃皮蛋的可以试试！

青椒皮蛋

用料

皮蛋 2－3个

青椒 8个左右

蒜 4－5瓣

盐 适量

鸡精 适量

生抽 适量

食用油 适量

做法

1. 准备好原材料，洗净备用（各种青椒我都试过，味道都很好，喜辣的可以用螺丝椒或樟树港辣椒。这个线椒的辣味我觉得特别好，不干辣）。

2. 大蒜先拍扁，再随意来几刀，不需要太碎，也不要太刻意，让它散发着自由的美，辣椒拍打成这样，既更快速也更容易入味（因为线椒比较长，我直接给它“一刀两断”了，哈哈哈哈🙃）

3. 先将锅烧热，不要放油（为的是后面起好看的虎皮），丢入青椒，撒入一点点盐，中小火煸炒。虎皮慢慢出来了，锅也开始冒青烟了，差不多可以出锅了，盛出备用。

如果想虎皮更多，可以小火再煸个一两分钟。

4. 锅中放入比平时炒菜多一点的油，放入蒜末，小火煸香，差不多10秒吧，蒜不要太熟口感更好。

5. 倒入煸好的青椒，转中大火，差不多煸炒成这样，小火开始调味：加入一点点鸡精（喜欢吃蚝油的加入1小勺蚝油）、1勺半生抽，大火翻炒。

6. 加入一点点水焖10秒。水不宜多，为的是有点汤汁，这样混入皮蛋中味道更好。

7. 大概收汁到这种程度，就可以试一下味道出锅了（因为辣椒有点辣，所以可以偏咸一点点，这样捣碎进皮蛋的时候味道正好），到这里其实就是一道下饭菜了，没有皮蛋也阻止不了它的美味！

8. 出锅装盘，让辣椒自然趴在皮蛋上，上桌开吃！开吃前记得捣碎皮蛋拌一拌，让皮蛋充分蘸上汤汁与辣椒的清香（我是直接用的筷子，家里有擂辣椒皮蛋的钵子可以用上更有韵味）。

小贴士

1. 油比正常炒菜多一点，这样拌皮蛋后依然很香。

2. 辣椒的咸度视辣椒的辣度灵活而定，辣椒辣就咸一点，不怎么辣就少放点盐。

作者 @蜜斯ann 的DIY擂钵

1. 擀面杖缠上保鲜膜。多包裹几层。

2. 将食材捶打至喜欢的糊烂状态。

真的太好吃了，一定要试试。:-D