美食分享｜麻辣香锅及红烧牛肉的做法

发布时间： 2024-11-14 09:26:43 阅读量：100

一、麻辣香锅

材料：10只虾、3个鸡翅、200克午餐肉、1个土豆、1根莴笋、一个莲藕、200克花菜、2根芹菜、2根蒜苗、半个红椒、10个干辣椒、适量花椒、4瓣蒜、适量葱、8片姜片、2勺豆瓣酱、适量料酒、适量食用油、适量生抽。

做法1肉菜：鸡翅、鲜虾、午餐肉。

腌制：鲜虾去头去虾线，放料酒和姜片腌制15分钟；鸡翅剁成小块，放料酒和姜片腌制15分钟。

煎制：锅内刷油，小火煎至鸡翅、虾、午餐肉、土豆片煎熟。（土豆片煎了比较香）

2素菜：藕片、莴笋片、花菜分开焯水，焯个一两分钟即可盛出。

底料：芹菜、蒜苗、红椒圈、干辣椒、花椒粒、葱末、蒜末。

3焯水后的素菜

4炒制底料：锅内放油烧热，放干辣椒、花椒粒炒香，在放入豆瓣酱，炒出红油，要中小火，以免炒糊了发苦。放葱末、蒜末、芹菜、蒜苗、红椒炒香。

底料炒好后，放入处理好的肉菜和素菜，翻炒均匀，再沿锅边淋入点生抽，出锅！

二、红烧牛肉

材料：1000克牛腩、1根大葱、2根小葱、10片姜片、1个蒜头、6个干辣椒、1块桂皮、2个八角、若干个花椒、适量冰糖、2勺豆瓣酱、3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油。

做法1牛腩：买回来泡个20分钟，泡出血水后再清洗两遍。

香料：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、小茴香。

配料：葱、姜、蒜、干辣椒。

酱料：豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油。

2牛腩切块，冷水下锅，放葱、姜，料酒焯水7—8分钟，煮出浮沫，捞出清洗备用。

3炒糖色：小火放冰糖，炒至枣红色，放入牛腩、葱、姜、蒜、豆瓣酱翻炒，再加入老抽、生抽、蚝油翻炒，最后加入一罐啤酒和小半碗水，烧开

4大火煮开后的牛腩，放入电高压锅，选牛羊肉功能，电高压锅压完发现汤汁很多，放入炒锅收汁。收完汁的牛腩，出锅。没放盐。（因为前面放了豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油了）

5撒上小葱花，就可以开吃了。

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