老北京都有哪些菜品？这10道冬季家常菜，您都吃过吗？

发布时间： 2024-10-23 09:49:41 阅读量：100

北京人最爱的那些家常菜，是一直伴着老北京人的餐桌，一代一代传来的，只有在北京人家里才能吃到最正宗的味道！

下面这10道天天吃也不会腻的冬季家常菜快来看看吧！

01 炒雪里蕻

雪里蕻是北京人冬日最好的下饭小菜。雪里蕻炒黄豆，又香又下饭，就着就着粥、窝头，好吃极了！现在，不少人也时不时的炒上一盘，放上点肉沫，满满都是童年回忆和家的味道。

焖雷震芥头片是京城很有名的家常菜，不仅口味奇鲜，既下酒又下饭。雷震芥菜是芥菜带叶下缸，7天后取出，阴八成干，糅以五香料放入坛中。第二年雷鸣后出坛，切片，加猪肉焖食，就是这么一道看似普通的菜，在当时的家常菜中可算是高等菜了。

之前的腊月二十几、二十八，其实家家户户就开始预备芥末墩儿了，吃的时候，您乐意的点上的点儿醋和香油，甜酸清脆，开窍通气，吃足了大鱼大肉，就靠它来解腻了。

以前老北京，家家户户春节必有丸子，因为丸子象征了合家团圆。各家总要拜年或者接待拜年的人，吃饭时间不固定，也没有很多时间炒菜。事先准备好丸子，端上来就能吃。

别看它是小菜，但是工序可不少！黄豆、胡萝卜丁儿、白豆腐干丁儿、水疙瘩和肉皮冻一煮，等凝结成冻儿，就大功告成了，淋点腊八醋，比大鱼大肉更香！

麻豆腐是北京的特色，用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，再端上桌时，它已经摇身一变，这时候该管人家叫“炒麻豆腐”了。这道菜，在过去的羊肉馆也能吃到，但多数人觉得家里做的更好吃。

这道菜听着简单，做起来可不简单。先把胡萝卜、大萝卜擦成丝，再把胡萝卜丝入锅煎，煎出红油为止，然后用羊肉丝煸锅，再放入这两种萝卜丝，加水，但不能放多也不能放少，最后再拨入面鱼，撒以葱丝、香菜、椒面、生醋，味美绝伦。

大白菜，是北京人入冬开始的看家菜，它的地位在北京人心里变不了，在饭桌上永远有它的一席之地。不管是熬豆腐还是做醋溜的，是炖还是涮。北京人熬白菜，也爱加驴肉、海米、猪肉丸子。大冬天吃上一碗，真是大快朵颐！

对于羊肉来说，北京家常菜里，一定有它的重要位置。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷，让人垂涎欲滴。

北京人的米粉肉是冬季过年必备的大菜。把大米炒香，加入用甜面酱和酱豆腐腌渍的五花肉片，装在碗里，用一个大蒸锅可以同时蒸很多碗。

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