好吃又简单，剁椒鱼的家常做法大全

发布时间： 2024-10-27 09:34:37 阅读量：100

　　剁椒鱼肉是湘潭的一道名菜，鱼头的鲜味和剁辣椒的辣融为一体，风味独特，肉质鲜嫩，肥而不腻，现在在四处各地都能吃到湘潭的剁椒鱼头。下面天天小编给大家分享剁椒鱼头怎么做好吃又简单，希望你喜欢。

　　一、在家做剁椒鱼头的提示

　　做这道菜最主要就是炒剁辣椒，一般我们在家里制作剁辣椒的时候，可以按照剁辣椒和鲜红椒的比例对半，野山椒少许，姜蒜米少许，用小火慢慢炒就可以了，把辣椒里面本身是水分要稍微炒干一点，这样蒸出来的鱼头才香

　　二、剁椒鱼头的制作方法步骤

　　做法一、剁椒鱼头怎么做

　　1、食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

　　2、首先将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

　　3、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

　　4、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

　　5、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

　　6、将姜切片、葱切段，铺在碗底。

　　7、再放上处理好的鱼头。

　　8、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

　　9、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

　　10、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

　　做法二、正宗剁椒鱼头做法

　　1、材料：花鲢头1个;剁椒200g;豆豉20粒;蚝油40g;料酒20g;葱姜蒜适量。

　　2、鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。用手拍刀背，劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。

　　3、用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起锅，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。

　　4、加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。

　　5、蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。

　　6、蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。

　　三、剁椒鱼头怎么做温馨提示

　　在制作剁椒鱼头的过程中，需要注意以下几个细节：

　　1.煮的时候要用大火，让鱼头更加入味。

　　2.调料的比例要掌握好，不要放的过多过少。

　　3.放入鱼头后，一定要注意翻动，防止鱼头粘底。

　　4.出锅前一定要撒上葱花，增加口感和美观度。

　　四、处理剁椒的方法。

　　(1)将它先放到漏勺当中挤掉多余的水分。

　　(2)锅中烧水，等到水开了之后将剁椒倒入锅中焯水十几秒之后捞出剁椒。

　　(3)用凉水冲洗一下剁椒之后再一次挤出水分，这样处理过后的剁椒就不会那么咸了，做剁椒鱼头刚好适合。

　　五、剁椒鱼头烹饪技巧

　　1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;

　　2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐;

　　3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。

　　六、剁椒鱼头烹饪小贴士：

　　1、可能很多人在清洗鱼头的时候，只是用水稍微冲洗一遍，但这样并不能清洗干净，用盐搓洗一下鱼头这样泥腥味去除的也会更好彻底，再把花雕酒，柠檬汁，葱姜汁放到盘中腌制一下。

　　2、蒸鱼头的时候，往下面垫一下葱姜，不仅能够让鱼头快速的熟透，还能够让鱼头吸收葱姜味道。

　　3、蒸好的汤水比较多，一定要倒掉多余的水分，因为这部分汤水会残留一点腥味，倒掉后淋上热油，这样味道会更好。

　　七、剁椒鱼头烹饪小提示：

　　1、在炒制辣椒酱时野山椒一定要煸炒出香。

　　2、在焖制时感觉太干就加入适量啤酒焖制，这样做出来的鱼头鲜香味浓，有淡淡的麦香味，配米饭和面条都是不错的选择。

　　3、辣椒酱自己炒制现炒现用，在炒制时可以适量加入自己腌制的红剁椒，也可以加适量的豆豉来增香。

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