苦瓜直接下锅炒是错的，焯水也不对，这样做苦瓜炒鸡蛋，翠绿又鲜嫩

夏天气温高，人体的火气也非常旺盛，人们需要多吃些清热解毒的家常菜。苦瓜炒鸡蛋就能很好的满足我们的需求，不仅能够清热解暑，而且营养丰富，还具有降血糖，提高免疫力，美容养颜的功效，非常适合夏季的一道健康养生菜肴。

苦瓜银耳炒蛋

苦瓜因苦味得名，是夏季的应季蔬菜，很多人因为它的苦味而不喜欢它，但是我们不能因此忽视它的营养价值。苦瓜含有丰富的矿物质和多种维生素，还有具有清热解毒的功效，苦瓜和其他食材搭配炒也不会传递苦味，所以夏季要多吃苦瓜。苦瓜有很多吃法，凉拌苦瓜、清炒苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜炒肉等。

去瓤的苦瓜

不过它的苦味一般人都接受不了，该怎么处理呢？炒苦瓜不能直接下锅炒，因为苦瓜的苦味来源于它所含有的苦瓜素，主要储存在苦瓜的白瓤之中，在炒苦瓜时一定要去除苦瓜中的白瓤，如果一点苦也不能吃，更要把苦瓜中的白瓤用条勺挖干净，可以有效减轻苦瓜的苦味。

苦瓜

那么能不能用焯水的方法去除苦瓜的苦味呢？苦瓜之所以具有减肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有丰富的苦瓜素。焯水可以去除有害的草酸，同时也会让部分宝贵的苦瓜素流失到水里，虽然可以减轻苦瓜的苦味，但是苦瓜的保健功效也有所降低，而且炒出的苦瓜软软的，黄黄的，失去苦瓜清脆爽口的口感。所以我们在炒苦瓜时，也不建议先焯水。

过油后苦瓜

在炒苦瓜时，我们可以采用过油的方法来处理苦瓜，可以在去除有害的草酸，同时也会保留宝贵的苦瓜素，既减少苦瓜的苦味，也能更好的保持苦瓜的营养，使炒出的苦瓜脆嫩爽口，翠绿鲜嫩，有促进饮食、消炎退热、防癌抗癌和降低血糖的滋养功效。下面分享一道苦瓜炒鸡蛋的做法，希望大家喜欢。

苦瓜与银耳

主要食材：苦瓜1根、鸡蛋3枚。

配料：银耳、红辣椒、葱、盐、糖、酱油适量。

做法：

1、将1根苦瓜洗净去头尾，对半切开，用条勺去掉苦瓜中的白瓤，注意仔细去除干净，越干净苦味越小，切成苦瓜丝，放在盘中备用；

2、将泡发好的银耳放到开水锅中（加点盐）焯水1分钟左右，焯水后装在盘中，将半根火腿肠，2个小红椒切小块，一起放入盘中备用；

过油后的苦瓜及焯水后银耳

3、起锅烧油，把切好的苦瓜丝倒入锅中过油，注意时间不要太长，20秒就差不多了，过油后控油备用；

4、将3枚鸡蛋打入碗中加点盐用筷子打散，起锅烧油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，待蛋液快要定型时，快速用筷子划散，喜欢吃老些的鸡蛋，蛋在锅中时间长一些，将炒好的鸡蛋盛出凉开备用；

鸡蛋

最后，起一锅，加入少许的油，将葱椒爆香，依次倒入过油的苦瓜丝、焯水后的银耳，大火快速煸炒后，加入炒好的鸡蛋，转小火，加入盐、酱油、糖调味翻炒后出锅装盘即可。

苦瓜银耳炒鸡蛋

这道苦瓜银耳炒鸡蛋就做好了，翠绿鲜嫩，清脆爽口，清热解暑，做法非常简单方便，健康养生又营养，非常适合夏天食用的家常菜。你学会了吗？有什么好吃的，记得分享给我，我们一起探讨做菜的技巧，分享做菜的快乐，谢谢！

做菜心得：

1、在炒苦瓜时一定先要去除苦瓜中的白瓤；

2、不用焯水，而采用过油，注意过油时间不要超过20秒；

3、煸炒时用大火，注意火候不宜炒得过老，确保苦瓜脆嫩爽口；

4、也可以用黑木耳代替银耳也非常搭，营养也很好。

• 本文分类：家常菜谱
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• 发布日期：2025-01-08 08:04:32
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