绝不外传的香辣卤牛肉做法

发布时间： 2024-11-15 10:12:08 阅读量：100

食材、配料准备

主要食材
牛肉（2斤）、卤料包（1小包）、新鲜朝天椒（200g，看能否吃辣适量就好）

其他配料
桂皮、香叶、八角、醋、白酒、生抽、料酒、十三香、大蒜、生姜、红油、芝麻油、老干妈、山胡椒油

如果第一次做，不知道该准备多少比例的材料，可以参考我的方案适当减少份量，顺便说明下，下面份量可以供2人吃1个星期的早餐。

牛肉是盒马买的1KG进口牛腱肉（79元，用了优惠券到手69元），把牛肉清洗多次，干净为止；

1KG太大块了，我一般选择对半切一刀，大块牛肉切成巴掌大小的小块状牛肉，切牛肉的时候一定要注意，牛肉纹理和刀切的方向要一致；

拿事先买好的卤料包（1小包）放到高压锅底部，适当的桂皮、香叶、干辣椒、八角，洗干净放到卤料包边上，再放入3~4片大姜、4个左右的大蒜瓣，紧接着把小块状牛肉铺到卤料包上面，形成太极状（瞬间显得高级了）

然后开始加入醋（1大勺）、白酒（4盖）、生抽（2勺半）、料酒（半勺）、适当十三香，再到牛肉上面放入3~4片大姜、4个左右大蒜瓣，腌制半小时以上；

待牛肉腌制好后，加清水，水只需刚好没过牛肉，大火炖22分钟，谨记水、时间千万不要超过我说的这个量；

22分钟一到立马关火，开高压锅，把炖好的牛肉夹出来放凉，凉透后开始切片，考验刀工的时候啦，容易散就切厚一点，反正是自己吃，大口吃肉也是非常满足哒；

大蒜瓣和生姜切成碎末的配置比例是2：1（2者加起来是1小碗）、再切半碗小米辣碎末（不能吃辣就少一点或者换成普通的红辣椒，说实话牛肉辣更好吃）；

另准备一个碗，红油（3勺）、老干妈（2勺~4勺）、芝麻油（2勺）、山胡椒油（1勺），搅拌均匀静置；

起锅，倒入3~4小满碗油（2斤牛肉的份量下，很耗油啊），多一点问题不大，少了牛肉容易坏，大火热油，油微热后，倒入切好的大蒜、生姜、小米辣碎末，翻炒片刻直到有香味，再倒入红油、老干妈……等配料，翻炒均匀后，倒入切好的牛肉片，大火翻炒；

最后一步就是加盐（一定要加到稍微咸一点），想吃干一点的就炒久一点，喜欢吃葱的可以加点。

就这样可以出锅啦！（看图）

Tips：当然啦，牛肉可以当码子，组合能力非常强，比如我经常做的番茄牛肉面、牛肉拌饭……

这道香辣卤牛肉你学废了吗？记得交作业哦。
脑子说学会了，那是假的，手说学会了，那才是真的！快去试试吧~

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