小区周边的一家大型超市开业，优惠比较多，今天又是冬至，为了犒劳家人，就买了一只肥美的整鸡，大约有3斤左右，原本的打算是煨鸡汤的，加点粉丝和香菇，当我征求爸妈的意见之后，老妈想吃辣子鸡，最后在辣子鸡和椒麻鸡的做法里面，老妈还是选择了椒麻鸡，原因是家中的干辣椒特别辣，干辣椒少放就没有了辣子鸡的精髓，放多了，老妈又吃不了，权衡利弊之后，选择了椒麻鸡的做法；

在制作椒麻鸡的过程中，老婆说我的做法过于麻烦，没有我这样做的，我说：椒麻鸡的烹饪方法主要就是煮，将鸡块煮熟后，再将花椒、杭椒等配菜放入，成品麻醇咸香，鸡肉质地软嫩，口感清爽，为了省去在锅中将鸡块煮熟的时间，我选择了高压锅炖煮，20分钟左右，就能将鸡块炖煮软烂，唯一麻烦的地方，就是鸡块在炒锅和高压锅之间腾挪；

椒麻鸡传统的做法中，最重要的一个步骤就是煮，小火加热焖煮鸡块6个小时左右，将鸡块焖煮软烂，之后，还需要在汤汁中浸泡几个小时，让其更加入味，最后风干，然后才能下锅炒制;

但是，今天我给大家介绍的椒麻鸡的做法，一点都不算麻烦，借助高压锅将鸡块快速炖煮软烂，由于下锅前已经将鸡块腌制入味，所以也就省去了浸泡的时间，做好之后，成品真的非常美味，鸡肉软烂但不柴，花椒带来的麻麻的口感也刚刚好，可以说清爽可口；

这里有一点心得可以和大家分享，椒麻鸡的做法属于凉菜，在炒锅中制作完成后，端上桌一会就会放凉，昨晚我家吃的时候，是直接将做好的椒麻鸡放入火锅中，然后将高压锅炖煮时剩下的汤汁也淋入火锅，带着汤汁的椒麻鸡您吃过吗？

鸡块吃完之后，在剩余的汤汁中，下入豆腐泡和大白菜，也是别有一番风味，我自认为我给大家介绍的这种椒麻鸡的做法，方法简单、步骤清晰，新手也能完成，想失败都难，就是不知道您是否喜欢？

【我家椒麻鸡的做法】

【食材】：一只三斤左右的整鸡，剁成小块、花椒20克左右、杭椒200克、姜片一小块、独蒜2个、大葱少许、红色微辣的杭椒3-5根、料酒3勺、食盐3勺、色拉油少许；

【具体做法】：

1、整鸡剁成小块之后，放入清水中浸泡1个小时左右，中途换水两次，主要是通过浸泡出鸡块中的血水达到去腥的目的；

2、浸泡之后，将鸡块完全沥干水分，放入大碗中，放入2勺的食盐、3勺的料酒；

3、下手将碗中的鸡块搅拌均匀，腌制30分钟；

4、腌制鸡块的时间，我们来准备配菜，将大葱切成葱段、将生姜切成姜片、将独蒜拍碎后切成蒜瓣、将杭椒切成小段，之后，将所有的食材分别放入各自的小碗中待用；

5、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入少许的姜片和蒜瓣，大火炒出蒜瓣的香味，放入我们腌制好的鸡块，大火在锅中快速翻炒；

6、翻炒至鸡块变色，炒出很多的鸡油为止，这个过程很快，在锅中反复翻炒即可；

7、炒出鸡油之后，放入一整瓶的啤酒，为了在高压炖煮的过程中不干锅，我们还需要加入一大碗清水，大火煮沸；

8、将煮沸之后的鸡块全部转移至高压锅中；

9、高压锅上汽之后，转小火炖煮10分钟，之后转大火炖煮10分钟；

10、20分钟之后，高压锅的蒸汽散尽，将炖煮软烂的鸡块捞出，放入大碗中，高压锅中会剩余少许炖煮鸡块的高汤；

11、炒锅中再次放入少量的色拉油，将我们剩下的姜片和蒜瓣放入锅中，炒香后，放入我们刚刚炖煮软烂的鸡块；

12、大火翻炒均匀后，放入我们刚刚准备好的葱段；

13、放入我们刚刚准备好的花椒粒；

14、放入我们刚刚准备好的杭椒，大火快速翻炒，炒出花椒的香味，同时将杭椒炒至断生；

15、花椒的香味满屋飘香后，一锅美味的椒麻鸡就做好了，大家可以试试鸡块的咸淡，出锅前可以加入适当食盐；

• 本文分类：家常菜谱
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• 发布日期：2026-04-24 02:52:14
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