家常菜谱｜东安子鸡

东安子鸡

“东安子鸡”这道菜，始创于唐代的开元年间，由湖南省东安县的一些酒家所发明，距今已有上千年的历史。

相传，当年的东安县城虽然不大，但南来北往的商人都必经此地，市井也较繁华。一次，有几位北上去长安做生意的商人路经此地，夜晚寻店投宿后，大家由于一路上饥肠辘辘，便请店家先安排饭菜，此时客店里厨房早已经打烊，无奈之下店主便命厨师把几只白日里煮熟的剩鸡剁碎，为客商炒来吃，没想到味道奇佳，深受客商的赞赏，不由得问起此菜的名称，老板灵机一动，便起名为“东安鸡”。

后经客商们的一路宣传，其美誉直达长安。此菜便逐渐开始名声大噪，深得过往客商们的青睐。当时的这道菜是，此地不知，外阜全晓，就连县太爷也都是后来才知道本县有这么一道名菜的，为了一探究竟，自己亲自去品尝，食过之后，感觉味道确实不错，县太爷后来建议店家，使用嫩鸡制作味道会更好，后来便改名为“东安子鸡”。

今天给大家介绍的美味就是东安子鸡。

美味从选料开始

配料：小母鸡1只1000g左右、小米椒20g、干辣椒20g、米醋15g、花椒10g、仔姜20g、大葱10g、料酒20g、淀粉5g、周二少黄焖鸡调料包210g（内含酱料包60g、腌料包10g各3袋）。

东安子鸡制作方法

半锅开水，加姜葱、料酒，大火烧开，放入整只鸡，水开后转小火煮15分钟焖五分钟；

鸡煮熟后用冷水里外冲洗，放凉备用；

去腿骨、胸骨，将鸡肉切成长条状备用；

小米椒、干辣椒、仔姜、大葱分别切成细丝；

起锅烧热油，加入花椒、姜丝炒香，再放入葱丝、干辣椒丝一起炒香，最后加入周二少黄焖鸡酱料包1袋60g翻炒均匀；

加入切好的鸡肉一起翻炒，同时加入米醋一起翻炒一分钟；

加开水没过鸡肉，加盖焖煮3-5分钟；

大火收汁后即可出锅。

• 本文分类：家常菜谱
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• 发布日期：2024-09-17 09:39:58
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