4步轻松学会牛脖骨的做法~

发布时间： 2024-11-22 09:41:55 阅读量：100

初秋的季节，最适合炖肉了......大家在家炖牛肉的时候，是不是经常硬得嚼都嚼不动，而且很难入味？每次吃到外面餐馆又糯又烂的牛肉，总是希望自己也能亲手做出这样的口感。01 选肉的品相

炖肉讲究的是肥瘦相间的肉肉，更适合炖煮，在炖的时候肥肉会散发油脂，让汤汁更香

所以最好选择肥瘦相间的，2:8黄金肥瘦比就刚刚好，会比纯瘦肉更加入味鲜嫩，吃起来更可口。

原切牛脖骨

02选对部位很重要

部位选的好，炖肉就成功了一半。

一般来说，炖肉可以试试牛腩，黄金肥瘦比，油脂丰富，最适合炖肉，肥瘦相间口感很不错。

也可以选牛后腿，带筋烂得快，一般明火炖 1 个半小时就熟烂得刚刚好。

03牛肉处理有技巧

首先，我们要注意切块，切肉的时候要注意不要顺着纹理切，要垂直着纹理切。

然后，就是腌肉，这一步做好了，牛肉会很嫩还入味。

我们可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，

注意腌制时一定要先加调和油，不能放盐，盐会脱水，从而让牛肉怎么煮都老！

04炖好牛肉有妙招

我们可以用纱布包一小撮茶叶，既可增香又可以使牛肉酥软得快些。

也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同。

在炖牛肉时，还可以加一些黄豆酱和番茄，用高压锅炖上 20 分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂。

最后，再告诉大家一个小知识：炖牛肉最好一次性加足水，如果中途必须加水，也要加开水，而不能加冷水。

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