三文鱼头的做法，鱼肉嫩滑胶原满满鲜美异常，开火到出锅十分钟搞定

砂锅三文鱼头

一、前言

【中餐厅】第一季张亮的砂锅三文鱼头已经是两年前的事了，那时候还没有注册头条，也没有写菜谱的习惯。再次想起这个菜的时候，人家都声明离婚了，我才在盒马找到有冰鲜的三文鱼头卖，就当做是纪念一下那个活色生香的年代吧，今天来复制一下这个菜式。

砂锅三文鱼头

这个菜名气很响，做法却很简单，简单的腌制然后下锅焗烧几分钟即可，很适合懒人做法，前提是要有好的三文鱼头。三文鱼是深海优质鱼类，鱼肉鲜美可生吃，常用作刺身，几乎没有腥味。三文鱼头胶原蛋白含量很高，口感软糯鲜滑，可食率很高。我买的鱼头只有400克重，感觉嗦了很久，吃完后鱼骨称重只有75克，超过80%的可食率，很惊讶。总之，无论口感还是可食率，三文鱼头都要甩普通胖鱼头N条街，性价比极高。

二、制作过程

食材展示

1、食材准备：盒马买的冰鲜三文鱼头一个400克，洋葱1/4个，小黄姜、独头蒜、红葱头、小葱适量，大葱一段。（经验分享：蒜头可多准备一些，小黄姜比普通姜姜味更浓）

三文鱼头洗净、切成小块

2、三文鱼头自然解冻后，去掉残留的鱼鳞鱼鳃和凝血块，清洗干净沥干水分，用厨房剪剪成小块待用。（经验分享：三文鱼头的骨头没那么硬，用厨房剪就可轻松剪开，用刀剁则汁液乱溅）

用适量料酒、生抽、蚝油、生粉、花生油腌制15-30分钟

3、用一勺料酒、二勺生抽、一勺蚝油、一勺花生油和三勺生粉（玉米淀粉）将鱼块抓匀，腌制15-30分钟。（经验分享：适当腌制使其充分入味，调料多少依个人口味调整。料酒去腥，生抽、蚝油提鲜，生粉锁鲜，花生油锁鲜同时还能使鱼块不粘连）

准备辅材

4、趁腌制鱼块的空当，将洋葱切片，大葱切斜片，姜切片，红葱头对半切开，独头蒜去皮一切为四，小葱白切段，葱绿切碎。

调好料汁

5、再调好半碗料汁备用。用两勺生抽、一勺老抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、半勺白糖加适量清水，兑成半碗约100毫升料汁。（经验分享：调料多少依个人口味调整，成品不要太咸即可。用海鲜酱油、鱼露等替代其中几种也可）

砂锅爆香辅材

6、砂锅擦干水分，起锅烧热，撒薄薄一层底油，油温五六成热时，将姜、蒜、洋葱、大葱、葱白和红葱头入锅，中小火煸炒出香味。（经验分享：橄榄油最佳，其次花生油。三文鱼本身脂肪含量很高，所以只要少许油即可，以免过于油腻）

将鱼块码好入锅

7、将腌制好的鱼块码好入锅，均匀码一层即可，不要上下重叠，鱼骨一面朝下，然后将调好的料汁均匀浇在鱼块上。盖上锅盖，开中到大火，大约2分钟煮开，再改小火，再煮5分钟即可，中途可将鱼块翻一次面。（经验分享：均匀码一层，确保鱼肉成熟均匀一致。先大火煮开再改小火焗焖。后5分钟期间可中途翻面，确保鱼肉熟透防止糊锅）

撒葱花出锅

8、关火，撒葱花出锅，美味即成。

鱼肉嫩滑

胶原满满

鱼肉嫩滑，胶原满满，没有一点腥味，鲜美异常，每一口嗦下去都是满满的满足感。

三、经验总结回顾

1、砂锅焗三文鱼头，做法简单又快手。小黄姜的姜味浓，蒜头多多香味足。

2、鱼头可用厨房剪，避免刀剁汁液溅。鱼头入味提前腌，调料多寡自增减。

3、三文鱼的脂肪高，用油别多宁可少。爆香姜蒜等辅材，再将鱼块码一层。

4、料汁均匀浇鱼块，大火煮开改小火。小火焗焖五分钟，中途翻面防糊锅。

• 本文分类：家常菜谱
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• 发布日期：2025-01-16 13:29:30
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