导语：绿豆泡一泡，在家发绿豆芽，掌握3个关键点，3天就长好，不用出去买着吃。

绿豆芽，又被叫做银芽、银条，是源自我国的传统蔬菜，早在一千多年以前，我国就有了成熟的栽培绿豆芽的技术，纵横中华饮食界一千多年，绿豆芽还是有几道“成名作”的，如被列入孔府菜的“金钩挂银条”和“丁香豆腐”，都需用到绿豆芽，虽然它廉价又易得，但不管下至街头小吃还是上至御膳房，都有它的身影，绿豆芽也自然有其妙处。

一根根莹白如玉的豆芽，纤细而脆嫩，经过调料的渗透，口感脆爽、水分十足，端上桌后，颜色银白，因而得名“银芽”、“银条”，也是名副其实。无论古今，豆芽都展现出了惹人喜爱的美味能力，它是云南过桥米线最忠实的伴侣，也是各式麻辣烫、炒粉不可缺少的配菜。

培育绿豆芽的技术早在宋朝就有，曾有宋书记载，当时的人用小溪中的水浸泡筛选过的绿豆，随着太阳的东升西落换两次水，直到绿豆芽长到五六寸长，如今，绿豆芽的培育技术已经非常成熟，发豆芽的方式是工业化的规模生产，虽然在市场上花一块钱就可以一顿吃个够，但如果自己动手发一回绿豆芽，感受绿豆由豆子到豆芽的变化，感受生长的蓬勃力量，会不会也是一种惊喜呢？

用绿豆发绿豆芽

【所需材料】：

绿豆60克、清水适量（60度以下水温）

【所需工具】：

沥水篮、毛巾、纱布

【具体做法】：

（1）取60克左右的绿豆，挑出坏豆后，用水浸泡8到24小时，直至绿豆变大，出现白色的小尖尖，这代表绿豆是可以发芽的。

--小贴士：

泡绿豆的水，水温根据季节变化来，冬天需用60度左右的水，现在天气热，用常温的水，绿豆就可以泡出白色小芽，而浸泡的时间也会因季节而有所不同，总之，泡出白色小芽即可，无需放冰箱存放。

（2）泡豆的同时准备好一个沥水篮来做发绿豆芽的工具，也可以用塑料瓶代替，在瓶底扎些小孔，小孔不要大过绿豆。

--小贴士：

之所以要用有孔的篮子，是为了方便绿豆倒进去后，根部可以扎进小孔，绿豆芽才会站立起来，不会东倒西歪，影响豆芽生长。

（3）把泡好的绿豆放入沥水篮中，轻轻拨动、铺平绿豆，然后在沥水篮的下面放一个盆子，盆子的作用有两个，一个可以接住沥水篮漏下来的水，另一个，盆子和沥水篮中间会有空隙，让豆芽的根有空间生长，不至于被压死。

--小贴士：

如果不想豆芽的根部过分生长，可以准备一个稍微大些的脸盆，减少沥水篮和脸盆之间的间隙，这样，豆芽的根就不会过长。

（4）在绿豆上方盖上一张纱布，然后再盖上一块毛巾，把沥水篮放水龙头下冲水，把毛巾淋湿即可。

--小贴士：

盖纱布和毛巾的目的是防止豆芽长太快，豆芽不脆嫩也不粗壮，同时也是为了避光。

（5）准备一个可以避光的大袋子，或者其他工具都可以，把脸盆和沥水盘叠放在一起放进去。

--小贴士：

发豆芽时，绿豆一定要避光，如果见光了，绿豆芽就变红，味道会发苦。

（6）把可以避光的大袋子扎紧，不要让光线透进去，放置于室温环境，让豆芽开始生长，每天早中晚浇一次水，浇水的时候也要避光，不要掀开毛巾，可以趁晚上的黑暗时间，把沥水篮下面脸盆中的水倒掉，以免水太多溢出来。

--小贴士：

豆芽的生长，根部无需水份，否则根部会烂掉，所以脸盆中的水要及时倒出来，但是顶部的浇水是必须有的，天气热，淋水次数可以增加到4次，天气冷的时候可以适当减少次数。

（7）20度多的室温，3天的时间，豆芽基本长成，虽然还不算很长，但也可以开吃了。

如果想要豆芽发得更长，可以再等一两天，当然，豆芽的生长速度跟气温有关，豆芽适宜的生长温度是21度至27度，天气冷，等待的时间就长，如今5月份的气温非常适合发豆芽了。

自己发的豆芽，会有点苦味，在炒之前，可以先用清水泡一泡，或者焯水再炒，这样苦味就很少了，我用自己发的豆芽做了一盘醋溜豆芽，孩子说跟在外面买的豆芽没差别。

接下来我们总结一下发绿豆芽需要注意的小细节：

（1）自己发绿豆芽成功的3个关键点：浸泡、避光和浇水，做好这3点，绿豆芽就很容易发好，避光还可以用比较厚的黑色垃圾袋，从外围给它围几圈，防止透光，在浇水的时候，最好不要把沥水篮拿出来，直接浇水即可，到晚上再把底下的脸盆取出来，倒掉里面的水，这样做只有一个目的，就是防止豆芽透光变红。

（2）泡绿豆时，如果天气热，没必要用热水，浸泡的时间也可以减少。

（3）如果温度太高，豆子容易腐烂，因此发豆芽的工具建议用开水烫一烫，消毒后再使用，室温超过32度，可以选择一个阴凉通风的地方发豆芽。

（4）自己发的豆芽不宜长时期保存，发好后最好一次吃完，一次发40~60克绿豆即可。

整个发豆芽的过程，孩子都全程参与，感受一颗颗豆子变成一根根豆芽的过程，无论孩子还是大人，感觉既快乐又新奇，你想试试吗？

• 本文分类：家常菜谱
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• 发布日期：2025-01-16 14:20:41
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