精选三道川菜招牌菜做法，每一道都可以带火一个餐厅

发布时间： 2025-08-20 12:05:58 阅读量：100

特意精选三款招牌川菜，每一道都可以带火一个餐厅，看看怎么样

跳水兔

材料：仔兔、青笋、姜蒜米、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、姜葱、干辣椒、花椒、青红二荆条、葱弹子、生粉、花椒油、香油。

做法：

1. 兔肉剁块，加入姜葱、料酒、胡椒、盐码味。

2. 油锅烧至三四成油温，下入兔肉滑油。

3. 锅留底油，炒香姜蒜米、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香出色。

4. 掺鲜汤或开水，打渣。

5. 下入兔肉、青笋块调入基本味，烧制成熟，出锅装盘。

6. 锅里烧油，下入葱弹子、二荆条炒香，淋在盘中。

跳水牛肉

这是一道凉菜，别看只是一道凉菜，下酒待客绝好。

材料：牛腿肉、青红小米椒、姜葱、白卤调料（八角、桂皮、香叶、白扣、陈皮、白芷）、美极鲜、辣鲜露、盐、料酒、味精、蒜泥、鲜汤或者高级自来水、生抽、色拉油。

做法：

1. 牛肉进行白卤卤制。

2. 卤熟放凉切片。

3. 调味盐、味精、蒜泥、鲜汤、美极鲜、辣鲜露、生抽、熟油、蒜泥、拌匀装盘即可。

麻辣口口脆

水煮系列出了好几十道菜品了，这款用兔肚做麻辣味，这样的做法尽显川味，吃着脆爽麻辣，餐厅特色招牌菜之一，你觉得怎么样。

材料：兔肚、芹菜、蒜苗、青笋片、大白菜、姜米、豆瓣、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤、水豆粉、刀口椒。

做法：

1. 兔肚改小梳子状。

2. 加点碱面去腥味，洗净，加入姜葱、料酒码味。

3. 再用温开水烫，搅拌均匀再焖一段时间，倒出来用凉水冲洗。

4. 白菜切条、青笋叶切段、芹菜切段。

5. 热锅下油烧热，下入豆瓣、姜米炒香，掺鲜汤，调入盐、酱油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。

6. 下入兔肚，水豆粉勾芡，然后连汤倒入盆中。

7. 干辣椒、花椒下入油中炒香，出锅剁成刀口椒。

8. 撒在菜上，泼上热油即可。

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