家常菜大全——鲤鱼厚子炖粉皮的做法

发布时间： 2024-10-28 09:20:36 阅读量：100

我们这儿管草鱼叫厚子，据说是鲤鱼杂交的，也叫鲤鱼厚子，厚子鱼肉质细腻，常用来做麻辣鱼、水煮鱼，我家特别喜欢吃厚子炖粉皮，几天不吃就馋得慌，买条鲜活的厚子炖上一锅，鱼肉细嫩鲜美，粉皮筋道爽滑，盛上一碗白米饭，别提多好吃，又香又解馋！

食材：

主料：厚子鱼一条3.6斤、粉皮一张、青椒一个

辅料：葱、姜、蒜、干红辣椒适量，大茴小茴花椒香叶适量，黄豆酱15g、老抽8g、黄豆酱油15g、米醋30g、盐5g、鸡精少许

准备花椒大料，葱切段姜切片蒜去皮干红辣椒切段，青椒切成片备用。鲜活的厚子杀好后掰去鱼牙洗净血水和腹中黑膜。

红薯粉皮掰成小块提前泡入温水中备用。

洗净的厚子颈部尾部各切一刀，中间抽出鱼线，切成2厘米宽的鱼块。

鱼块控净水分，加入适量面粉翻拌均匀，使鱼块均匀粘上面粉。

6成热油下鱼块炸至金黄后捞出。

热锅爆香葱姜蒜干红辣椒大料，下黄豆酱15g炒香，加老抽8g酱油15g。

加入足量的开水，水开后加入米醋30g，烧开后下入鱼块大火烧开后加入盐5g转小火炖20分钟，下入泡好的粉皮开大火炖至粉皮透亮，下青椒大火收汁至汤汁浓稠，点少许鸡精即可出锅。

粉皮爽滑鱼肉鲜美，来上一碗白米饭，香！

详细做法的视频已发至头条号“万万的小厨房”，欢迎收看。

万万烹调小贴士：

1、厚子一定要吃鲜活的，不要太小，太小的厚子口感差，活鱼做好后鱼肉洁白细腻鲜香，不鲜的鱼做好后鱼肉发红口感粗糙松懈。

2、鱼腹中的黑膜要洗净，鱼线要抽出来，这样处理过的鱼没有腥味。

3、炸制鱼块时油要热，热油炸至金黄捞出即可，时间不宜太长，以免炸老后肉质发柴。

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