红烧肉的家常做法，要点全告诉你，红润酥烂肥而不腻，真是太香了

发布时间： 2024-11-20 08:51:01 阅读量：100

红烧肉虽然是大块肥肉制作，但夹起一块，软而不烂，肥而不腻。趁热浇着浓稠的汤汁，盛再多的米饭都能吃光光！

不管是东北的酱香浓郁，还是广东的皮脆酥烂，又或是上海的浓油赤酱，无论是哪种做法，好吃的红烧肉一定是色泽红润的，软烂酥香、肥而不腻的。

很多人都钟爱红烧肉，但对于烹饪却通了九窍，就剩一窍不通。最主要是调料的用量掌握不住，千人有千种做法，小编今天也来分享一种自己的做法给大家。

首先就是选肉：

红烧肉的选料需要真正的五花肉，也叫肋条肉、三层肉，是猪肋排旁边、腹部的一层肉，脂肪中夹着肌肉，肥肉相间，肥肉受热容易融化，瘦肉也久煮不发柴，是做红烧肉的最佳选择。

做红烧肉都是带皮肉，不可避免地会有猪毛附着在皮上，猪皮下也是猪肉腥味的来源之一，制作红烧肉之前，需要用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑，彻底去除猪毛和腥味，并让肉皮变的容易软烂。

然后五花肉洗净切成小方块，然后将切好的五花肉装入容器中，倒入2勺料酒，放点姜丝，少许的盐，抓拌腌制20分钟以上，这样可以腌出五花肉中多余的血水，还能去除腥气。

把腌好的五花肉冷水下锅，放入姜片和半小勺的盐，然后大火烧开后煮出浮沫捞出，再用温热水冲洗一遍，搁置几分钟自然冷却。

现在开始熬糖色，开小火放入一小把冰糖，待冰糖慢慢化开变成红褐色起泡的时候倒入五花肉，快速翻炒让糖色裹匀五花肉，开始倒入葱、姜、蒜事先准备好的佐料进行翻炒，一直到把五花肉里面的油脂煸炒出来，然后咱们向锅中加上一瓶啤酒。

啤酒的作用是非常大的，可以达到去腥增香的作用，然后加上一点老抽，老抽可以起到上色的作用，最后放上适量的食盐，然后盖上盖子焖煮30分钟。时间到了之后打开，大火收汁，再煮5分钟，收汁以后即可装盘食用。

也可以放入高压锅中，高压炖煮20分钟即可，最后也要开着锅盖煮到收汁，味道其实和砂锅煮得差不了太多。

如果你真的不知道如何烹饪，可以选择红烧调味酱，简单方便，切好灼水然后加入酱料和水煮至收法即可，如果你连这都做不到，建议直接购买熟食吧。

小技巧：用水浸肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

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