怎样做清蒸桂鱼？ 你需要做到这一点，保证蒸出来的鱼鲜美滑嫩不腥

咖啡厨房之清蒸桂鱼

桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥"，赞美的就是这种鱼。去超市买菜，看到桂鱼活蹦乱跳的真是喜人，临时起意，取消了做鸡煲的计划，清蒸桂鱼走起。

主配料：

桂鱼 1条，据说1.1斤最肥美

大葱 大半根

姜 1块

小葱 1根

盐，蒸鱼豉油、料酒适量

制作步骤：

1、大葱切两段，一段长一段短，长的一分二，准备垫在鱼下面，短的切丝

小葱切细丝和大葱丝泡在水里打卷。姜切丝。

2、桂鱼两面各开三刀，涂抹盐、料酒腌制，鱼肚子涂得仔细点，去腥啊。姜丝塞进开刀处。料酒就薄薄地涂一层就好了，这么鲜美的鱼用不着倒很多的。

3、鱼肚子里塞进大葱和姜丝

4、取个不锈钢盘子，这盘子比陶瓷受热快，盘底铺上大葱和姜丝

5、把鱼放上去

6、蒸锅开水上汽，放入鱼，在鱼旁边放一个小碗，倒入半小碗蒸鱼豉油

7、大火蒸8分钟，关火静置2分钟，取出鱼到鱼盘（鱼盘在另一个灶眼上蒸锅里加热一下），葱和姜捡出不要，鱼身上放上葱丝。

敲黑板：蒸鱼的水一定要倒掉，蒸鱼的水一定要倒掉，蒸鱼的水一定要倒掉。重要的事情说三遍

8、倒入蒸过的蒸鱼豉油

9、炒锅烧油，冒烟浇上面，这道菜就做好了。

重要的一步就是蒸鱼的水一定要倒掉，非常腥，不信你闻一下就知道了，还有蒸鱼豉油也要加热这个算是次重要吧。趁热吃，多么的鲜美滑嫩，谁吃谁知道。操作简单，自用和待客倍有面儿的一道菜，你必须要学会做。