锅包肉正宗做法，外酥里嫩，酸甜适中

发布时间： 2025-02-02 01:48:59 阅读量：100

锅包肉我们都不陌生，是一道非常好吃又开胃的菜肴。锅包肉原来叫做“锅爆肉”，成名于清朝时期，因为色泽金黄，口味酸甜，成为了家喻户晓的名菜，在很多宴席上锅包肉都是必点的美味之一。

很多人把锅包肉和糖醋里脊分不清，虽然两者比较相似，但是从做工和烹饪方式以及口味上都有不同。锅包肉一般是肉片，油炸需要2次，烹饪方式选用干烹，需要保留肉的焦脆感，酸味没有糖醋里脊那么浓烈，目的只是为了增香。

锅包肉制作比较讲究，从肉片到裹浆，然后到炸制以及烹饪，都是需要一定的技巧，要想保证色香味俱全，这些步骤一个都少不了，今天就给大家分享一道相对容易的做法，味道不输大饭店，学会后赶紧给家人露一手。

【锅包肉】

主要食材：里脊肉、酥肉粉、葱丝、香菜、胡萝卜丝、生姜大蒜

第一步、准备一块里脊肉，切成厚厚的薄片，切好的肉片用刀拍一拍，这样肉质松散，吃起来也嫩。

第二步、切好的肉片加盐和料酒，抓均匀腌制10分钟，增加一些底味即可。

第三步、碗里倒入酥肉粉，这个是好吃的关键，接着倒入1比1的清水，搅拌成比酸奶略稠的面糊就可以了。

第四步、现在我们调料汁，碗里放两大勺白糖，一大勺白醋，一小勺盐，一勺生抽，滴上一些香油，搅拌均匀，像这样的琥珀色就可以了。

第五步、肉腌好后，咱们把脆皮糊倒入到肉片里，加入一些食用油，将肉片抓均匀，让每一片肉都能裹上面糊。

第六步、油温炒到6成热，下入肉片，开中火炸，不停地翻动，让肉片受热均匀，一直炸到表皮微微金黄先把它捞出来。，然后油温再次升高，下入肉片继续炸，再炸十几秒就可以了，让表皮更加酥脆。

第七步、盛出来后就可以炒了，油热后放胡萝卜丝，姜蒜炒香，然后放肉，再倒入料汁，大火把料汁炒香，让每一块肉裹上料汁。

第八步、最后放葱丝和香菜，翻炒个7、8下就能出锅了

这道香喷喷的锅包肉就做好了，颜色金黄，酸甜适中，真的是超级美味。逢年过节给家人做一道，一定非常受欢迎，比大鱼大肉更适合做光盘。

——小提示——

酥肉粉我非常建议家里常备一些，除了锅包肉之外，用它炸酥肉、萝卜丸子、肉丸子等等，口感特别酥脆，很多人做这种菜，几乎都失败到这一步，所以用这种现成的酥肉粉，就非常简单了，只要加水搅拌即可。

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