这几天，一道菜在朋友圈里转疯了，

而且必须要用上海话念：

蛤（隔）！蜊（离）！炖（等）！蛋（待）！

没想到，真的有一天，

在家吃喝躺睡也能成为一种社会贡献。

即便宅在家里，身体依旧是革命的本钱。除了戴口罩、勤洗手以外，合理饮食、得宜搭配，也是提高身体抵抗力的有效方法。

而蛤蜊炖蛋就是一道很好的家常菜，高蛋白、高微量元素，易消化，还很清淡，鲜美细嫩的口感，老人小孩都爱吃。

蛤蜊炖蛋，其实源于广东，广东人对吃很讲究，对各种食材搭配得恰到好处，尤其是小海鲜和时令蔬菜的搭配，更是鲜上加鲜。

据说，蛤蜊炖蛋还被称作珍珠聚宝盆，有聚财的寓意，所以拿来招待亲朋好友再合适不过了。当然，防疫特殊时期，记得要在家隔离等待哦，先自己尝尝就好。

那天，我做了蛤蜊炖蛋发在朋友圈，好几个朋友都说：“这道菜简单，明天就抄作业。”但，第二天，她们就都来问我了：“为何我做的蛤蜊炖蛋不嫩不滑不鲜呢？”

想要做好蛤蜊炖蛋，三个关键得注意

1）蛤蜊要选用干净无沙的白蛤蜊，个大匀称、洁白光滑，鸡蛋有条件的话选用草鸡蛋。

2）焯烫蛤蜊的原汤不要浪费，过滤后放置温热，再倒入鸡蛋液，原汤是鸡蛋液的2倍，过滤3遍少不得。

3）葱花要用热油爆香，最后连同热油香油一起淋在蛤蜊炖蛋上。

一碗鲜嫩可口的蛤蜊炖蛋，隔老远都能闻到它的香味，真叫人馋得口水直流呀。吃炖蛋的感觉，就像踩在松软的棉花上，让人不自觉地心情愉悦，get冬日舌尖的高光时刻~

蛤蜊炖蛋

参考份量：2-3人份

制作时间：20分钟

难易程度：★★☆☆☆

食材

蛤蜊10个 / 鸡蛋3枚

调料

葱适量 / 姜适量

料酒2克 / 油（2+3）克

白胡椒粉1克

盐5克 / 香油2克

做法

1.锅里放水，再放入葱和姜煮开，放入蛤蜊，倒入料酒，大火煮开至蛤蜊全部张口，关火。

2.把蛤蜊捞出，一个个在蒸盘里摆放整齐。焯烫蛤蜊的原汤过滤后倒出，放置一旁晾凉至温热。

3.把鸡蛋打在碗里，撒盐和白胡椒粉，用筷子顺着一个方向打匀。

4.把焯烫蛤蜊的原汤倒入鸡蛋液，原汤的量是鸡蛋液的2倍。然后用滤网过滤3遍，滴一点油，倒入蒸盘。

5.等鸡蛋液消泡，在蒸盘上覆上保鲜膜，用牙签在边缘戳几个小洞。冷水入锅，先大火把水烧开，然后转中小火，水开后蒸10分钟左右，关火。

6.另起一锅，用热油爆香葱花，然后淋入香油，最后把葱花连同热油香油一起淋在蛤蜊炖蛋上。

小怡的秘密

1.蛤蜊尽量买摊贩养好的，如果买回来的蛤蜊有泥沙，可以把蛤蜊放在淡盐水里，让它吐沙半天左右，然后洗净再用。

2.焯烫蛤蜊的原汤一定要过滤后才能用，否则容易有沉淀的脏物。原汤大约是温热的状态，就能倒入鸡蛋液了。用来炖蛋的原汤用不完，也不要浪费，第二天用来煮面条、煮年糕汤、煮粥，甚至炒菜当高汤都是很棒的。

3.要想鸡蛋羹细腻平滑，鸡蛋液必须要过滤3次，在上锅蒸之前要消泡，覆上保鲜膜或者盖上一个盖子，以免蒸馏水滴到鸡蛋液上。在鸡蛋液里滴油，这样炖出来的鸡蛋羹就不会粘底了。

4.葱花一定要爆香，这样香味更足。葱花不要直接撒在鸡蛋羹上再爆香，这样容易破坏嫩滑的鸡蛋羹。建议把葱花放在小碟子里，再用热油爆香，最后和香油一起淋入鸡蛋羹。

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蛤蜊炖蛋，是再家常不过的家常菜了。

蛤蜊一半被埋在了鸡蛋羹里，一半像是小壳才露尖尖角。鲜美的蛤蜊，吃的时候一定要嘬一嘬，才能不浪费包裹在里面的鸡蛋羹，最后鲜得眉飞色舞。

• 本文分类：家常菜谱
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• 发布日期：2025-01-14 10:31:39
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