牛排怎么吃 一块讲究的牛排，该如何吃，我教你

在家吃牛排，新鲜柔嫩，满口留香。

一块好牛排是有门槛的

非得十分讲究才行

肥瘦相宜，饱满有汁

柔嫩到能入口即化

第一口就让人惊艳其鲜甜的牛排

才是好牛排

又或者嫩嫩的肉丝中夹杂着有劲的油筋

丰腴而不腻，满口留香

有嚼劲而不老不柴才是上品

一块理想的家用牛排，不仅要柔嫩鲜美，还要是喜欢的口味。

同时，它也自带吃牛排必备的调味料和黄油，让我们在家也能体验满满的仪式感。

当厚厚的牛排放进烤炉或者锅中的瞬间，便香烟四起，美味飞溅。

恰到好处的炙烤，牢牢地锁住牛排的新鲜与柔嫩。再撒上海盐，牛排滋滋作响，更加入味。

将它煎至你喜欢的熟度，抹上特制酱料，一份香嫩牛排便做好了。

将牛排慢慢切开，你会看到色泽红润的肉质，还冒着香油，芳香扑鼻让人满口留香，欲罢不能。

牛肉是营养学家公认的优质蛋白来源，蛋白质含量高，但是脂肪含量更低，

更利于减肥人士食用，也是非常好的补铁食物。一份好的健康美食，就像是困居生活中的小确幸。

不管是忙碌的午间，还是轻松的周末，都能用舌尖的鲜嫩体验，抓住我们的注意力，让我们慢慢享受.

吃货行家的点餐秘籍，西冷牛排和眼肉牛排

菲力、沙朗（西冷）、肋眼（眼肉）、纽约客、丁骨、红屋、肋排、牛小排……，这些西餐菜单上常见的字眼，指的都是牛排肉取材的部位。真正的吃货行家，会根据自己喜好的口感质地，选择适合自己的牛排。

如果让他们根据鲜嫩程度（也可以说是价格高低）来选择适合的部位，西冷和眼肉一定能排入前三。

西冷牛排，是取自牛只后腰脊一带非常柔嫩的牛肉。这里运动量少，

所以肉质细嫩还带有油花，吃起来不会老，也不会柴。

让食客第一口就惊艳于牛肉的细腻鲜甜，所以也被称为“牛排老饕之选”。

正宗的西冷牛排的外沿会带有一圈白色的肉筋，这圈肉筋也让它成了一种需要竖起来煎的牛排。

除了西冷，眼肉牛排也备受行家肯定，它取自牛肋脊部位，属于向来好吃的“骨边肉”，但是又去除了骨头，方便食用。

肉色红白相间，均匀地布满雪花纹脂肪，煎好之后，非常鲜嫩多汁，并且嫩嫩的肉丝中还夹杂着有劲的油筋，与西冷牛排又是不同的风味。

接下来是介绍一下整切牛排：

新鲜整切、成就货真价实的好牛排一份好牛排，首先是合格的整切牛排（也被称为原肉整切牛排），这是牛排放心生食的前提。

因为是整切，所以是微腌制的，可以直接煎。

这些牛排都选用真材实料的牛肉，根据牛肉的不同部位，整块手工切片而来。根据自己喜欢的口感选择不同的熟度。

不同熟度的对比，您可根据口味偏好自行选择同时整切，也保证了每块牛排不受破坏，让牛肉呈现了原有的形状、纹理和肌理，口感更加正。这在各种“碎肉拼接”横行的时代，尤为难能可贵。

切割之后，生产人员还会敲打松肉、添加汁和其他调味料微调入味，不添加防腐剂，更好地保持了牛排的原生态口感。

■开动吧，在家做一块鲜到正好的牛排通常我们认为肉越新鲜越好，但牛排并非如此。

肉牛死后，它的肌肉失去控制，肉质会变僵硬。要是立刻烹饪，只会得到一块硬邦邦、口感极差的牛排。但是将牛排在真空、低温环境中静置一段时间，牛肉就会慢慢排出肌肉中的乳酸，让肉质更加鲜甜，同时肉质中自带的蛋白酶也会渐渐分解蛋白，让肌肉变得松散不紧绷。这样的处理方式被称作“熟成工艺”，有经验的制作人员能恰如其分地把握好这个度，让你收到的牛排，真正的细嫩、柔软、鲜甜。同时，你不用担心它会因为放置了一段时间，鲜嫩感就大打折扣。

■注意事项：

牛排完全解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。

因为太凉的牛排会耗费锅底的初始热度，使牛排表层脱水的速度放缓；同时，剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈，溢出更多汁水。这些都不利于“焦化外壳”的形成，煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排，肉香和油润感会大打折扣。

• 本文分类：家常菜谱
• 本文标签：无
• 浏览次数：100 次浏览
• 发布日期：2025-01-26 03:25:52
• 本文链接：https://m.xiaocai.net/caipu/xLdmM0X4GY.html
• 上一篇 > 牛排怎么煎 让你摇身一变星级大厨
• 下一篇 > 云腿怎么做？教你做云腿酥饼，薄如蝉翼，酥香美味，出炉被抢光，家人吃不够