牛排怎么煎 让你摇身一变星级大厨

这年头，你要是会做饭，肯定是个人见人爱花见花开的可人儿；如果你还能在家整出一桌花样各式的牛排大餐，那分分钟就能晋升成为方圆百里的社交小公举！

先了解一下煎牛排会遇到的几个错误

1、牛肉順纹切和逆纹切有区别吗？

牛肉的切法也很关键，老话常说“横切片，顺切丝”。一块牛排烹饪前逆纹切，可以让纤维变小、变短，帮牙齿预先做好切断的工作，提升口感、好入口。

2、牛肉"喜"不洗?

如果是从卫生、注重环境品质、控管好储存温度的店家或超市卖场买回家的牛肉，烹饪前都不需要用水清洗。

我们不建议用水清洗有以下3个方面的原因：

• 用水冲洗，会将牛肉的肉汁一起冲掉，失去原本的养分和风味；
• 牛肉本身的带菌数是比较低的，所以一般我们也都是吃半熟。而自来水中通常含有很多不同细菌，用水冲洗会让牛肉被其他细菌交叉污染；
• 除了水质本身的因素，自来水蓄水池因为会定期进行消毒，因此多多少少会遗留一些杀菌剂、消毒剂等化学成分，牛肉很容易被其污染。

那么应该怎么清理新鲜牛肉呢？可以先用厨纸把牛肉包裹起来，吸掉里面的组织液和水分。如果你还是对牛肉表面上的细菌仍有疑虑，在煎、煮、炒、炖、卤的过程中，高温是会杀死细菌的。

3、煎牛排一定要事先调味吗？

对于一块品质上佳的新鲜牛排，最好的烹饪方法就是保持牛肉本身的鲜美和多汁，无需复杂的烹饪和调味，原汁原味会让你惊喜满满。

下来就是香煎牛排的步骤：

① 煎牛排之前，可以把牛排放置在常温中一段时间使之回温。这样在高温烹饪牛排时，牛排的水分不会流失的太严重，温度落差也不会太大。

② 倒入适量色拉油，确认锅热后，才可放入牛排。

③ 如果使用1.5公分厚的牛排，则不需要煎太长时间。大概正面煎1分钟，翻面反面煎2分钟，然后再正面煎一分钟即可。注意，煎牛排时一定要热锅大火，这样才能防止肉汁流失，同时不要过多翻动，也要避免用夹子、铲子戳牛排。

④ 大概4分钟后，起锅，将煎好的牛肉挪到一旁放置一段时间。为什么需要放置一段时间？因为我们在高温煎牛排时，牛排里面的肉汁是在翻滚的，煎完后，需要让它休息一下，这样当我们切开牛肉后，肉质才不至于大量流失。

⑤ 将配菜在煎锅里加热或加水汆烫，待熟后与牛排一同摆盘，用盐和黑胡椒调味，完成。

关于牛排的熟度：

煎牛排最难掌握的就是火候，牛排的熟度会影响口感及肉汁。

西方人吃牛排偏好较生的，觉得这样才柔软多汁，而中国人更偏好熟度较高的牛肉，无论如何，以下可供参考。
一分熟度非常多汁、口感生软。三分熟度多汁、口感柔软。五分熟度多汁、口感柔软有弹性。七分熟度肉汁较少、口感结实有弹性。全熟肉汁最少，口感结实。
对于一个无肉不欢的吃货来说还有什么比品尝一块鲜嫩多汁的澳洲牛排更令人幸福呢？

看完之后对牛排是否又有更深刻的了解了呢？后续分享更精彩，喜欢的小伙伴可以点点关注，后续分享更精彩呀！

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• 发布日期：2025-01-26 01:35:00
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