四川老妈蹄花在家怎么做 既省时又软烂入味 记住这几个关键点

今天我给大家介绍一道美食——老妈蹄花。如果你想在家尝试这道菜我将分享一些小技巧，让你做出味道鲜美、汤汁奶白的老妈蹄花。

想要做好这道菜，首先需要将猪脚爪浸泡在清水中两个小时，然后用冷水焯水。在水中加入料酒、姜片和葱段，水开后撇去浮沫，煮约5分钟。然后用温水清洗干净，并拔去猪皮上的毛。将猪脚爪放入高压锅中，加入葱段姜片、白芷，加入足够的开水，如果家里有当归，可以再加两片，这样可以增加肉的香味。将提前一晚泡发的白芸豆加入锅中，再倒点料酒，然后就不用管它了。

接下来调制蘸料，放入蒜末、葱末、小米椒和香菜，加入两调羹老抽、一调羹生抽、少许白糖和藤椒油，拌匀即可。这个碗太小了，需要换一个大一点的碗。

将调好的料汁倒入碗中，加入松茸鲜、白糖和藤椒油，拌匀即可。

将高压锅中的猪脚爪转移到砂锅里，盖上盖子，用小火再煮一个多小时。最后加入盐调味即可。

这样做出来的老妈蹄花味道鲜美，汤汁奶白，猪脚软烂不腻，芸豆酥软香甜，蘸上特制的蘸料，味道更佳。这道菜的关键在于使用了零添加的松茸鲜，它可以代替鸡精、味精和盐，让味道更加鲜美。

• 本文分类：家常菜谱
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• 发布日期：2025-08-28 05:09:04
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