海鲈鱼和淡水鲈鱼怎么选？选错了鱼，蒸出来难怪腥味重，肉质粗糙

发布时间： 2025-02-08 04:59:31 阅读量：100

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

一道清蒸鲈鱼想必大家都有品尝到，只不过这个鲈鱼，很多人有些误解。当下按照品种来划分，主要有两种鲈鱼，一种是海鲈鱼另外一种是淡水鲈鱼，这两种在生活中其实都比较的常见，那种蒸出来更好吃呢？这二者营养差不多，但是口感却差很多。

如何区分淡水鲈鱼和海鲈鱼？

从其外形上就可以分辨出来，淡水鲈鱼它长侧扁，呈纺锤形，鳞片为银白或淡黄色，而海鲈鱼，体型比较的大，粗而长，鳞片粗糙。通俗点讲，淡水鲈鱼，相对长得胖一些，而海鲈鱼长的比较粗长。两者相比，淡水鲈鱼如此更嫩，腥味更少。

以前我们总是听到“莼鲈之思”的典故，其实古人说的这个鲈鱼并非现在的淡水鲈鱼，因为淡水鲈鱼名为大口黑鲈，原产是北美内陆河系，在加州密西西比河流域最为常见，因此它也有“加州鲈鱼”的俗称。在上世纪八十年代，才从美国引进，所以古人说的鲈鱼，并非是今天我们吃的淡水鲈鱼。

《舌尖上的中国》也曾闹出乌龙，片中有一段，是在太湖寻找花鲈以应和“莼鲈之思”的典故，但在画面中将淡水鲈鱼当成花鲈，其实这是非常不严谨的。无论你在菜市场还是超市中，都不可能买到当时所说的鲈鱼。

可能是养殖的比较多，如今的淡水鲈鱼价格开始回落，以前都是23块钱一斤，如今跌至18元一斤，遇见不妨来一条，它刺少肉多蛋白质高，孩子吃正合适。蒸鲈鱼的话，首选淡水鲈鱼，肉质细嫩，口感好，而且腥味比较的少，而且最重要的是，它的鱼鳞也非常的软。接下来一起看看这道葱香淡水鲈鱼怎么做的吧。

食材准备：鲈鱼1条、香葱2根、姜片适量

辅料：盐、蒸鱼豉油2勺

制作过程：

1、鲈鱼清洗干净，打上花刀，打花刀的时候，建议在背部切比较的好，这个地方肉质比较的厚，切一下更容易熟。

2、清洗干净好的鲈鱼，放点盐腌制一下，很多人觉得这样不鲜，其实我觉得腌制一下，吃起来会更入味。

3、找一个盘子，把姜片放在底下，接着放入了鲈鱼，再放上一些葱段，在表面淋上一点黄酒，这样能去腥。

4、处理好以后，放入到蒸锅中开始蒸，大概在15分左右，这个时候鱼基本就已经熟透了，这个时候用夹子把它取出来。

5、把鱼身上的香葱去掉，淋上蒸鱼豉油，就可以直接开吃了，如果追求更爽滑的口感，可以淋上一点热油。

食刻tip：

1、鲈鱼选择的时候，只要是清蒸，不建议你选择海鲈鱼，因为比较的腥而且肉质也不鲜嫩，相反还比较的柴。

2、蒸鲈鱼的时候，不要用冷水去蒸，直接热水蒸15分左右，基本就已经熟透了，鱼肉厚的地方可以稍微的切一下。

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