念念不忘的梅干菜烧饼，做法很简单，暄软好嚼

大家有没有吃过梅干菜烧饼？我想吃梅干菜烧饼都想了好久了，今天就用烤箱来做一下吧！外面卖的梅干菜烧饼，已经涨到5块钱一个了，薄薄的，吃一个都不过瘾，我自己做的话……成本不是问题，主要是想吃几个就能吃几个！

邻居妹子说外面的梅干菜饼用的不是发面，我想做暄软好嚼一点的，因此，决定采用的是发面来做。这次不用机器揉面，学网友的办法，只要用对方法，再给面团足够的时间，它自己会吸水、形成面筋、发酵得很好。

当然，要做梅干菜饼，先得准备一把梅干菜，我家的梅干菜不是买的，是老妈自己腌的哟，等空了我再来写腌咸菜和做梅干菜的方法。今天先说梅干菜烤饼的做法吧！

食材：牛奶180克，高筋面粉300克，糖5克，盐1克，酵母粉3.5-4克，梅干菜适量，葱花适量，酱油、鸡精一点点，黑芝麻少许。

做法：

1.网友做过对比试验，说把酵母粉提前化开的方法，比直接把酵母粉放在干面粉里的面团发酵效果好。因此，我这次提前把酵母粉撒进牛奶里，搅拌一下。最好用温牛奶，但不能太烫，不然会烫死酵母菌的。

2.然后把面粉直接倒进来，一边加一小勺糖，另一边加1克盐。

3.然后用筷子搅成面絮。

4.再下手揉成一个面团，只要成团，不用讲究光滑不光滑。盖上保鲜膜，放在温度适宜的地方让它醒面1-2小时。现在室温在15-17度左右。

5.等醒好后，再揉一次面，就很容易揉光滑了。揉光滑后，继续盖上保鲜膜，让它二次发酵。依旧是放在室温下。

6.趁面团发酵的时候，来泡些梅干菜。冷水泡就可以了。泡的时间也不用太长，让梅干菜回软。

7.然后起一个油锅，油温上来后，把泡好的梅干菜捞出来沥水，然后倒进锅里翻炒一下，再加一勺白糖、一点点酱油、一点点鸡精，翻炒后起锅装在小碗里。为了让饼更香，切点葱花备用，葱花里撒一点点盐，增加咸味。

8.面团很快就二次醒发好了，体积膨胀了一倍。

9.然后把面团取出来擀成长条，分成8等份。

10.取一个小面剂，按扁擀成长条，撒上葱花，再夹一点梅干菜在上面。

11.先在一头叠个三角，然后翻过来，再叠，再卷。最后收成个圆团型。

12.包进梅干菜的面团，要用保鲜膜盖着点，以防被风吹干表皮。另外，这样也有利于它再次醒发。

13.等所有的面团都包好梅干菜后，让面团醒发十分钟，然后取出来，两面撒上些黑芝麻，然后轻轻擀成薄饼形状。

14.烤箱可以预热起来了，烤盘上铺上烘焙纸，为了让烘焙纸和烤盘更贴合，可在烤盘上撒点水，这样烘焙纸就服贴了。把擀成薄饼的饼胚放上来。

15.我往饼胚上撒了点水，这样烤出来不会太干。

16.第一炉，烤箱温度调的是180度，烤制时间20分钟。烤出来后，上色不深。

17.第二炉，我把温度调高到200度，烤制时间仍是20分钟。感觉这一炉烤出来的颜色更好看些。

18.烤好后，就可以拿出来装盘，放到不烫手了就可以开吃喽！

19.掰开一个给大家看看，饼皮暄软，梅干菜分布其中，咸香适口。

要说有什么遗憾的话呢？就是，如果炒梅干菜的时候，能再加点肉丁肉末，那就更好吃啦！没有肉末，弄点猪油渣进来，也会更香啊！下次再来试试加肉末版的！

• 本文分类：家常菜谱
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• 发布日期：2025-02-19 05:27:14
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