鸡汤豆腐串怎么做 这样做家常又好吃

鸡汁豆腐串在豫北地区非常流行,是可以和煎灌肠媲美的街头美食,本人闲暇时候经常在家给家人做鸡汁豆腐串,比街头卖的味道丝毫不差,没有一次失手的,现在分享给大家:
一、材料:半只鸡(最好为公鸡,肉质比较鲜嫰),豆腐串20-30根;配料:花椒、八角、姜片、大葱、小葱、香菜、蒜泥、辣椒酱、盐、孜然粉、胡椒粉、生抽等。
二、程序:
1.将半只鸡洗净,下入锅中,加水加盐。大火煮开,将半只整鸡煮熟。
2.将煮熟的鸡从锅中捞出,清水洗净油沫,然后将鸡皮撕掉,把整鸡上的肉手撕成小块小丝,注意废油肉要去掉废弃,仅保留瘦肉。
3.锅洗净,重新加水,将鸡肉小块放入,(手撕完肉的骨架可放入锅中,也可废弃),加入盐、姜片、花椒、八角、大葱段,大火熬制。
4.水开以后,将洗净的干豆腐串放入鸡汤中,加少许生抽,中火焖炖。待豆腐串煮软后,可用筷子拣出把竹签抽掉(喜欢带竹签的,可以不用管)。
5.水开后熬制20-30分钟,待豆腐串充分吸收汤汁,煮熟后,鸡汁豆腐串完成。
三、吃法:
1.第一种吃法,可将豆腐串全部从鸡汤中捞出,盛盘,加少许鸡汤,放入小葱花、香菜、蒜泥、孜然粉或辣椒酱调味,当作一道下酒菜享用,剩下的鸡汤可单独作为一道鲜汤。
2.第二种吃法,连汤带串带鸡丝一块捞出,放入小葱花、香菜、蒜泥、孜然粉或辣椒酱调味,此为传统街头吃法,但是多了鸡丝鸡肉块干货,比街头的既实惠又好吃。
四、需要说明的:
1.如果图省事,可以将整鸡换成鸡架,便宜又省事,街头卖的多以鸡架熬汤。
2.整鸡熬制的,第一遍开水煮熟主要是为了把肥油煮出来,所以第一遍煮熟后,一定要把第一遍的汤水倒掉,避免有腥味。
3.建议第二遍熬制一定要把鸡皮和肥油肉去掉,减腥填香,效果很好。
4.调味料的多少,我没有写明,各位看官可根据自己的口味放多放少。
5.关于炖锅,家常做法建议用砂锅,砂锅炖出来的肉肉质软嫩。不过其它锅炖出来的味道也很不错。

- 本文分类:家常菜谱
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- 发布日期:2024-10-01 09:00:09
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