自从学会了月饼这配方，我家再也没买过，每年中秋至少做200个！

在中国，似乎特定的节日就会有特定的食物，而这些特定的食物，也给节日带来了重要的仪式感。眼看着现在中秋将至，在这个团圆佳节之际，当然要吃月饼，吃月饼寓意着团团圆圆、阖家美满。而从唐朝开始就有吃月饼的习俗了，自那以后这个习俗就得以延续下来，而月饼的发展也随着地方饮食的不一样演变出很多不同形式和花样，京式、苏式、广式等，在两广人心里，广式月饼却占据了很重要的位置。

说到广式月饼，它是广东省地方特色有名的糕点，历史悠久的一种产物，选料特别考究，做工精细为主，皮薄馅多，款式多样等著称，最具有岭南特色的月饼，也是中秋的送礼佳品。临近佳节，市面上也开始出现各种各样的月饼礼盒，精美的礼盒包装确实十分诱人，但是这些月饼有的难免糖分过高，口味也参差不齐，难得的中秋佳节，家人团聚的同时也想让他们尝到美味，吃出健康。

分享一个广式月饼的做法给大家，自从我学会了这个之后，再也没有买外面的月饼，每年中秋最少都要做200个，自己吃，送亲戚！学会了它，你也可以尝试在家轻松做月饼，待中秋那天，拿出亲手做的月饼，亲朋好友欢聚一堂，在欢声笑语中，沏上一壶好茶，茶香甘醇，品一口月饼，外皮酥软，油润细腻，馅料十足，甜而不腻，尝到的每一口都是一种美味的享受。

【广式中秋月饼】

面皮：中筋面粉300克，花生油90克，转化糖浆210克，枧水6克

馅料：1140克

蛋黄液：蛋黄1个，蛋白1大勺，水 少许

模具：63克模具一套

做法：

1、 取一个大碗，倒入枧水和转化糖浆，用手动打蛋器，搅打均匀，让枧水和糖浆混合均匀。

2、 再倒入花生油，搅拌至糖浆和花生油融合，发白后静置2分钟。

3、 再筛入300克中筋面粉。

4、 拌至没有干粉。

5、 再把它裹上保鲜膜，静置醒发2小时。

6、 醒好的饼皮分别平均分成25克一份，馅料是38克一份。我用的是63克的模具，比例是4:6，如果是喜欢吃比较薄的皮可以用2:8或者3:7的比例。月饼馅料我用的是白莲蓉，大伙可以根据自己喜欢的口味来做哈。

7、 饼皮压成中间稍厚边缘薄的圆片，包住月饼馅，虎口慢慢往上推，收口收紧，轻轻搓成圆形。

8、 表面滚少许面粉防粘，月饼模具里也撒上一些干粉防粘，把包好的月饼放入模具中。

9、 烤盘中放入一张烘焙纸，再把它扣在烤盘上，轻轻按压模具，然后推出月饼胚即可。

10、烤箱预热中层上下管200度，月饼便面用喷壶喷上一层水，防止烤裂，再把月饼放上去烤5分钟定型。

11、取一个小碗，加入一个蛋黄，一勺蛋白，少许清水，搅拌均匀备用。烤够5分钟取出，用软毛刷蘸上少许蛋黄液，刷上一层薄薄的蛋黄液上色。

12、再放回烤箱，调180度，继续烘烤12-15分钟即可，烤箱温度要根据自家烤箱脾气来调整。

13、最后把月饼取出晾凉。

14、冷却后，就放入密封袋中等待回油，回油后月饼就会变的外皮酥软，油润细腻，大概需要3天时间久可以了。

中秋月饼不用买，记住这个配方，比做馒头还简单，新手一看就会！

• 本文分类：家常菜谱
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• 发布日期：2025-03-01 04:10:44
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