鲜嫩微辣川菜正宗板栗烧鸡，满满川香风味

发布时间： 2025-04-16 15:53:31 阅读量：100

烹饪一锅板栗烧鸡，满满川香风味，鲜嫩微辣又营养，解馋的下饭菜

板栗烧鸡是一道传统的川菜佳品，它选用新鲜的鸡肉和美味的板栗作为主要食材，再加上各种调料烹制而成。这道菜肴甜辣适口，嫩香营养，深受人们的喜爱。

相传这款美食可以追溯到明朝时期的我国南方地区，当时有一位名叫陈氏的女子因为家境贫困而无法嫁出去。某天她在山林间捡到了许多野生板栗和一只野鸡，并将它们带回家进行烹制，结果这道菜非常美味，被邻居称赞不已，并且很快就流传开来。从此以后，“板栗烧鸡”便成为了中国南方地区的一道传统佳肴。

板栗烧鸡

【食材配备】

三黄鸡一只或者鸡腿6个，新鲜剥壳的板栗10个，料酒3勺，蚝油和生抽各2勺，老抽1勺，冰糖4粒，盐和鸡精各2克，啤酒150毫升，干辣椒4个，姜蒜片少许。

【烹饪步骤】

1.把整鸡或者鸡腿剁成大块，清洗干净后适当控水倒入碗中，加料酒和盐拌匀，腌制20分钟；板栗自己已经提前焯水剥壳，如果自己买了带壳板栗，可以先在板栗壳上开个口，而后放入沸水中煮6分钟，捞出放在冰水中泡1分钟，之后剥壳会轻松不少。

2.锅中倒入适量的食用油，6成油温加入姜蒜片和干辣椒爆香；随后倒入腌制好的鸡块，大火煸炒至周身微微泛焦冒油。这一步中，建议新手朋友中火操作，煸炒需要良好的外观判断和翻炒手法，一般只要炒出微微的焦感就行。

3.依次往锅中加入啤酒，蚝油，生抽，老抽，冰糖，适量的热水，先搅拌几下开大火煮沸，而后盖上盖用小火焖煮10分钟。这一步中，整体汤汁的容量刚刚没过鸡块即可，所以热水添加量会随着食材的增减而变化哦。

4.把板栗倒入锅中，翻炒几下后盖上盖，继续用小火焖煮15分钟后，就可以加入鸡精调味，大火收汁出锅了。

【技巧解析】

1.腌制鸡肉时加入一些料酒和盐，可以去除鸡肉的腥味并且更好地入味，如果想要风味更好，适当来一个鸡蛋清和淀粉搅拌，还有嫩化肉质的效果哦。

2.在烹制时需要注意火候，不宜过旺或过弱，如果火太大，容易造成食材表面焦黑，而火太小则影响口感。

3.加入适量的生抽和老抽可以增加菜肴的香气和口感，但是要注意不能放太多，否则会影响整道菜的色泽和口感。

4.焖煮时间不宜过长，否则会导致食材过于软烂，影响口感。

麻辣鸡块作为川菜中的典范美食，其独特的风味和丰富的营养成分使得它成为了备受欢迎的美食之一。无论是在家庭聚餐还是在餐厅用餐，都能够让人们享受到这道经典美食带来的愉悦体验。

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