酱油的家常做法 简单方便

家庭酱油酿造简易方法，一学就会，学不明白我可以给你拍个视频，请继续关注我，转发留言。

第1步；选择优质的黄豆5斤，泡豆，把黄豆中大块的杂质捡干净。用清水清洗几遍，然后放入清水中浸泡，水温20~25度时6~8小时。黄豆表面无皱纹就算泡好了，

第2步；蒸黄豆，把泡好的豆子捞出滤干水分。放入蒸锅中蒸两小时左右不要蒸太烂，一捏能碎就可以了。煮也可以，但没有蒸的效果好。

第3步；把面粉用锅炒一下大约5分钟，炒一下等于消毒杀菌。等面粉冷却不烫手了，把米曲霉菌和20倍量的面粉混合搅拌均匀。等蒸熟的豆粒冷却至不烫手时，用温度计量一下，30~35度最好。把拌好面粉的菌种，混合在黄豆中翻拌几遍。让每个黄豆都粘上菌种。

第4步；控曲发酵，室温在25-30度。把拌好菌种的黄豆，均匀平摊在透气的塑料盘中，放在架子上，上面盖一层布。可起到保湿作用。厚度为一厘米，不能超过两厘米。因为酱油的米曲霉菌，它生长速度特别快。会产生大量的热量，如果黄豆铺得厚，升温的速度会更快，超过45度以上很快就把原料烧坏了。如果室温在10~15度，厚度可以达到两厘米。

工厂化生产，标准发酵叫曲房，有控温控湿设备。家庭制作就在室内，室温最好能保持在25-30度左右，每隔10小时要检查一下温度，安全温度为35度左右。米曲霉生长24小时左右，当曲料手感舒适，柔软有弹性。黄豆上长满菌丝，开始生长大量的孢子，黄豆略显黄绿色时，发酵成功，酶的活力最高。在生长过程中豆粒长出白毛结块时，应将结块捏碎每隔4小时处理一次即可，并适当向布上喷一些纯净水，增加湿度。

第5步；高盐稀态发酵法，先配好浓度为20%~25%的盐水，盐水重量是取料重量的2~2.5倍，把盐水加热到40度时拌入发酵好的黄豆搅拌均匀。装入缸中或玻开始发酵，瓶或缸底部应有一个放水口。发酵后第3天即可以进行抽油淋浇，就是从缸底放出稀液再浇到缸的表面，但不要破坏表面粘结成一体的状态。三五天就可以抽油淋浇一次。整个发酵期3~6个月。如果你没有下部有放水口的缸，可在原料中间，带漏眼的塑料圆筒放在中间。目的就是为了反复抽油淋浇。

当达到自己满意的颜色和口感时，把取得的酱油用铁锅烧开加热一个90-100度20分钟，主要起消毒杀菌作用。经过沉淀过滤就可以长期保存食用了。

• 本文分类：家常菜谱
• 本文标签：无
• 浏览次数：100 次浏览
• 发布日期：2024-10-07 09:56:19
• 本文链接：https://m.xiaocai.net/caipu/VKWmr38JYQ.html
• 上一篇 > 豆角茄子的家常做法，豆角不黄、整道菜不油腻不成坨，下饭又过瘾
• 下一篇 > 家常奶油玉米浓汤的做法