黄粑怎么做？川南美食“黄粑”制作工艺大揭秘

发布时间： 2025-06-10 01:15:21 阅读量：100

老妈每年都会做很多家乡的传统美食，我一直都是在旁边打下手，从来没记录过（另一美食——炒米糖的工艺更复杂，这几年家乡没人做了，很可惜无法记录），今年特意图文记录黄粑的制作过程，分享给大家:

原料：大米10斤，糯米6斤，红糖6斤，楠竹叶若干，1两猪油；

大米加黄豆泡水过夜，洗净后沥干

糯米泡水过夜，洗净后蒸熟

红糖切成粉状

川南特产——楠竹叶，选大的做黄粑壳，开水洗净晾干

步骤：大米加水和一把黄豆过夜，用机器粉碎后做溶剂，糯米加水过夜蒸熟后做溶质，趁热混匀（同时加入猪油和切成粉状的红糖）；

大米泡水后粉碎，颗粒要尽量细，同时水别多了

加入蒸熟后的糯米和红糖、猪油，趁热混匀

加盖焖1小时左右，然后揉搓成圆柱状（长20厘米、直径5厘米左右）摊在用开水洗净晾干后的黄粑壳（楠竹叶）上，凉半小时后捆绑成型，大火蒸2小时左右；

揉碎成型（长20厘米、直径5厘米左右）

捆扎后大火蒸2-3小时，记得补水别蒸干了

冷却后可放冰箱冷藏1月左右，吃时可切成1厘米厚的片状蒸一下，或切片后加油煎一下更美味，糯糯的，甜甜的。。。

切成1厘米左右的片状，可蒸可煎，糯糯的，甜甜的

20-30年前还在里面加上少许细条状肥肉，叫做富油黄粑，富油谐音富裕，体现了川南人民对富裕生活的美好憧憬，儿时上街听到叫卖声都会流口水，可惜再也吃不出儿时的味道了。。。

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