豆瓣酱怎么做

在每年的腊月就可以自制酱引子了，做酱引子可以用麦麸，也可以用玉米面。

制作方法如下:

（用开水将麦麸或者玉米面搅拌成絮状，略干，能手攥成圆圆的团子即可）放在麻布袋子里面，放到阴凉处，小心不要受潮，到第二年的农历二月份，酱引子基本就发酵好了，发酵好的酵引子，色彩越丰富发酵的效果就越好，将发酵好的酱引子研成粉备用，这就是豆瓣酱的自制酵母粉

注:如果自己不会做酱引子，到了二月份有些市场也能买到，大概十元左右一斤

酱引子球图

到了农历的二月份，把炒好的黄豆去皮，浸泡煮透，做豆瓣酱喜欢吃糊状的就把煮好的黄豆碾碎，喜欢吃带黄豆瓣的，黄豆煮烂即可，煮黄豆水和黄豆的比例大概是煮好黄豆后和水搅拌的时候是做煎饼面糊的样子即可，当然水略多和或者略少也是没有关系的，（如果自己没有炒黄豆，有的市场在这个时间也是会卖现成的炒黄豆的我们只需拿回来自己去煮就好）

黄豆酱引子盐的比例1：4-5：0.2

这个大概比例也是不固定的，酱引子放多点发的大一点，放的少它也能发的一个四至五的比例因为他可以调出不同的口感，盐是0.2的比例这个比例也是根据水的多少而放的，基本上会差不多，如果后期觉得口感略淡，可以再添加也是可以的.

第二天天没亮把做好的豆瓣酱和酱引子混合到一起放进一个容器里，一般我们是放到专用的酱缸里就是老陶缸，想到一般的家里不会备用这些，也可以换做玻璃钢来代替，玻璃钢对首次制作的人更容易观察，将一块塑料布封口用绳子扎好，差不多是密封的，大概经过一周的时间，豆瓣酱表面会鼓起很大的气泡，这就是引子发酵成功了，每天中午可以将上面的盖子打开用木质的酱耙去翻拌让它上下均匀，根据温度大概晒20-30天的时间口感就纯正了！

• 本文分类：家常菜谱
• 本文标签：无
• 浏览次数：100 次浏览
• 发布日期：2025-05-05 03:37:06
• 本文链接：https://m.xiaocai.net/caipu/Bny7ExaJd3.html
• 上一篇 > 如何做蛋糕，不用烤箱电饭煲，在家就可以做，好吃不上火
• 下一篇 > 学会这样做，酸辣粉好吃又解馋，非常开胃的美食