大厨分享常德钵子菜菜谱“常德钵子鸡”的做法

钵子菜是湖南常德地区的传统特色美食，本菜选用农家散养2年多的土鸡，皮脆肉紧，口感鲜香，胶质丰富，烧制的时候加入了青红椒、五花肉，从而提升了鸡肉的鲜香，这道菜是常德菜中的代表菜。

做这道菜会用到蚕豆酱，我们先做蚕豆酱，正宗的常德蚕豆酱的做法是这样的，把蚕豆10斤煮熟，捞出放入冷水中冷却，剥去外皮，取出沥干水分，加入面粉300克，平铺在盆内，上面盖上一层稻草，温度控制在25℃，放置5天后蚕豆发霉，每天将蚕豆霉块翻动一次，8天后蚕豆霉透，平铺在竹楠盘上晒干，晒干以后放入瓦缸中加盐800克、凉开水2千克充分搅拌，再放在阳光下暴晒，每天搅动一次，一个月后就可以食用了！

还有顺便教大家一个骨汤的制作方法，骨头汤的熬制是将筒骨、扇骨各2.5千克，排骨1.5千克，龙骨4千克焯水，放到自来水下冲去血水，在锅内加清水30千克烧开，放入焯好水的所有原料大火烧开，转中火炖6小时熬成奶白色后关火，骨头汤就熬好了！

下面正式制作：

第一步：准备五花肉切成0.5厘米的厚片，把土鸡宰杀，剁成小块，青红辣椒切滚刀。

第二步：热锅烧熟猪油、菜子油，烧至四成热时，加入五花肉片煸炒至金黄色，加入姜片，小葱段，干辣椒、青红椒炒出香，再放入鸡块煸炒，炒干水分，加入蚕豆酱，炒出豆香味，倒入骨汤没过鸡块，盖上锅盖开中小火烧至肉质酥软，用生抽，和适量老抽调色，鸡精，盐调味，最后大火收干汤汁，盛入瓦钵子中即可。

• 本文分类：家常菜谱
• 本文标签：无
• 浏览次数：100 次浏览
• 发布日期：2025-03-06 01:29:17
• 本文链接：https://m.xiaocai.net/caipu/PYp4nye7RK.html
• 上一篇 > 河蟹怎么做好吃又简单? 学着做酒醉河蟹，原汁原味，营养丰富，清爽又好吃
• 下一篇 > 清炒菜花，一周吃4次都不会觉得腻，简单易做，有手就会