月饼皮的做法及配方，不塌陷、不泻脚，非常实用，赶快收藏

发布时间： 2025-03-09 03:13:08 阅读量：100

大家好，中秋佳节即将到来，你们是否开始制作月饼了呢？今天我分享了一个广式月饼皮的配方，保证不塌陷、不泻脚，非常实用。我一直使用这个配方，同时也对五仁馅料进行了多次调整，这次的五仁月饼是我吃过最好吃的。赶快收藏起来吧。好了，现在开始分享。

打开后的转化糖浆要尽快使用，否则会失效。碱水可以用很久，传统的广式月饼一定要用花生油，将液体和中筋面粉混合均匀，揉成团后放在揉面垫上，稍微揉几下即可，然后放入保鲜袋中松弛一到两个小时。

接下来准备五仁馅料，五仁馅料非常丰富，甜度适中，加上肉松口感更佳。莲蓉的作用是使馅料成团，一把抓起来满满的都是坚果和果脯，每个馅料重45克，可以分成12个。饼皮也已经松弛好了，每个重30克，团圆后要密封好。

接下来教大家一个快速擀皮的方法。准备一张油纸，放上团好的饼皮，用另一半油纸盖住，找一个面积较大的板子按压下去，这样可以一次按压四个以上，比用手一点一点捏方便多了。油纸要足够大，这样可以一次性按压四个以上，比用手捏方便多了。

接下来开始包五仁馅料，用虎口收拢法包好，然后团圆。

放入模具中按压，一定要密封好，防止开裂。预热烤箱时，要注意模具是否锁定，我第一次使用这个模具时不知道要锁定。

放入干粉中防粘，然后按压，五仁馅料比较硬，需要用力按压，按压出的纹路清晰美观。

放入烤箱中定型，可以喷一些水雾防止开裂。不要喷太多水，否则会影响花纹。

放入预热好的烤箱中，烤制二百度，定型五分钟左右。定型时间到后取出，花纹非常好看。我没有刷蛋液，选择在温热时喷一层水雾，因为我喜欢哑光的质感。

放入风炉中，烤制145度，时间为12-15分钟左右。如果用平炉，大概用160-170度烤12-15分钟左右。多层次烘烤，颜色会更加均匀。这个哑光的表面非常有质感，而且不塌陷、不泻脚、不开裂，花纹清晰明了。这个如意和醒狮图案非常漂亮。

这个饼皮的配方非常实用，赶快收藏起来试试吧。温热时就可以开始密封了。然后装入盒子中，送给亲朋好友吧。好了，就这么简单，赶紧收藏起来动手做吧。别忘了交作业哦，各位再见啦！

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