油焖是什么？教你冷菜的油焖做法

油焖就是将食材加工成块、片、段等形状，经过油炸或煎、煸，然后加入调料和汤汁用旺火烧沸，转至小火焖煮，最后用旺火收干汤汁的一种烹调方法。

（一）操作要领

1.油焖的食材不宜切得太大，否则不易入味。食材一定要经过油炸或煸炒，去掉部分水分，以便于油脂和调味渗入内部。

2.调味品及汤汁应一次加足，中途不宜再加水

3.制品出锅前，要用旺火收干汤汁，不用勾芡。

（二）此道菜的特点：油润爽口色泽光亮

温馨提示：油焖就要用到油，植物油以含维生素E为主，缺乏维生素A、维生素K。动物油含维生素A、维生素D、维生素B6、维生素B2较多。动物油中还含有A脂蛋白，有延长人的寿命的功能。因此，不可只吃植物油而不吃动物油。按人体每日摄入动物油和植物油比例，一般以1:2为好。每人每日有8克植物油即可，动物油可在4g左右。

过量食用动物油或过量食用植物油都会对身体有不利影响。动物油食用过多，会促使动脉硬化；植物油食用过多，也会给人带来脑血栓、心肌梗死等疾病。

• 本文分类：家常菜谱
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• 发布日期：2025-04-25 15:55:22
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