新疆烤羊肉串闻名中外，早就已是不争的事实。

在上几期的美食文章中，我时常提到的一种观点就是：中国的美食，人文地理因素非常明显，中国地大物博、幅员辽阔、历史悠久，民族众多等等特点，也赋予了中华美食非常浓郁的人文地理属性，真所谓：“一方水土，养育一方人”。

新疆有广阔的草原和沙漠，当地很多人都是牧民，整天以牛羊为伴，畜牧业是新疆牧民的主要生活来源。所以他们吃牛羊肉就跟甘肃人吃土豆、东北人吃大蒜、沿海人吃海鲜、陕西人吃面食一样，在吃法和做法上有他们独到的眼光，可以说是领悟到了其中的精髓，玩到了极致。

新疆人烤羊肉主要采用“炭火”的方式，炭是自己提前炼好的，而且所用炭的材料也不普通。据说炼炭的木头采用的是在沙漠生长的胡杨木，因为胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧；另外，胡杨木本身带有一种类似坚果的特殊香味，用它熏烤出来的羊肉串自然也就带有这种胡杨木的香味。

新疆羊群长期生活在广阔的草原上，运动量大，食材天然丰富，所以新疆的羊大多体格健壮、肉质肥厚，膻味相对较重。但是新疆人有自己独特的腌制秘方，所以烤出来的羊肉串更加美味。

那我们今天就采用自己烤羊肉串的配方，来做家常版的“烤羊肉串”，味道一样鲜美。

——开始烤羊肉串的制作——

原料主料：鲜嫩羊腿肉400克。

主要调料：洋葱50克，水20克，孜然粉5克，孜然粒10克，熟芝麻10克，辣椒粉15克，黄酒4克、生抽、盐、植物油适量。

做法步骤：

1，羊腿肉要用肥瘦相间的，这样烤出来的羊肉串吃起来口感才不会柴。首先将选好的羊腿肉清洗干净，然后用厨房纸吸干水分后，除去里面的筋膜，切成2公分长、半公分厚的块。

2、羊肉块放入盆中，加切好的洋葱丝、黄酒、盐、孜然粉、辣椒粉、生抽、植物油和水抓匀，然后铺上保鲜膜，因为现在是炎热的夏天，所以要放入冰箱冷藏，腌制2小时左右，这样才能保证羊肉新鲜和全部入味。

3、准备好的竹签（市场上有专门的烤羊肉串的竹签售卖，最好选粗壮一点的），要先用水浸泡，并不是简单地沾一下水，要把竹签泡透，最好是用开水煮一下，那样还可以消毒去除竹签异味。竹签浸泡好后，就把羊肉肥瘦相间地穿在竹签上。

4、我们这里讲的是用烤箱烤羊肉串，因为家里用炭火和烤架不是很方便，一是油烟不环保，二是个人觉得家庭厨房用炭火烤不是那么实用，这种方式适合在户外。这样，就得先将烤箱提前预热至200度，然后把羊肉串放在烤架上，并用刷子在肉串上刷上一层薄薄的植物油，烤盘里铺上锡纸，目的是放在下面接油。烤架的位置放入烤箱的中层，利用上下火烤，烤10分钟左右。

5、十分钟后，将羊肉串翻个面，再刷上一层植物油，撒上孜然粒、花椒粉和熟芝麻，烤5分钟左右，至羊肉的瘦肉部分变得金黄即可。

这样家常“烤箱版”羊肉串就大功告成了。在这炎炎夏日，要是干活归来，桌上端来一盘热气腾腾、香味扑鼻的烤羊肉串，再从冰箱里拿出几罐冰凉爽口的雪花冰啤酒，那种享受才叫你真正体会到什么叫做“至味在人间”！

——最后总结——

1.羊肉最好选择略肥的，这样吃起来更香。

2.腌羊肉时，加点儿水和洋葱口感更嫩。

3.用碳烤炉明火烤制比用烤箱烤出来的羊肉串味道更香。

4.不同烤箱温度会有差异，但一定要用高火烤制，这样才能锁住羊肉中的水分而不发柴。

好啦，文章写道这里就要结束了，希望这篇文章能给大家带来实实在在的帮助！

• 本文分类：家常菜谱
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• 发布日期：2025-02-11 04:23:29
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