灯影牛肉

推荐理由：灯影牛肉是四川达县的传统美食，已有100多年历史。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。

原料：黄牛后腿肉1250克。

调料：菜油、香葱、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、香油、盐、醪糟汁、料酒、姜各适量。

制作过程：

1、将黄牛后腿肉去筋、膜，片成大薄片，放在盆中，加盐、料酒、香葱（挽结）、姜（拍破）拌和均匀，放置30分钟取出，摊开晾干，再用小火蒸熟取出，改刀成稍小的片。

2、油锅置火上，烧至120度左右，将晾干的牛肉片倒入，炸干水份，滗去余油，下醪糟汁、花椒粉、辣椒油、白糖、味精拌和均匀，起锅晾凉。食用时加少许香油拌匀即可。

烹调秘籍：

牛肉一定要去净浮皮，污物，不要用水洗。牛肉要片得厚薄均匀。炸时先用低温油，再逐步升温。

说典道故：＜灯影牛肉的来历＞

灯影牛肉是四川的名特小吃，它是一种麻辣味的小食品，既可作休闲零食，又是佐酒的好菜。灯影牛肉的名称源于皮影戏，这种牛肉片得即大且薄，放在灯光下可透视出物象来，有皮影戏的艺术效果，因而得名。关于灯影牛肉的来历，还有一个有趣的传说。据传，唐代诗人元稹遭到贬谪，来到石城（今四川达川）任通洲司马之职。一次，他微服岀访，进一酒店小酌，以牛肉佐酒，嚼之化渣爽囗，于是乘兴将此菜命名为“灯影牛肉”，以赞其薄也。