原来湖南的香干炒芹菜这么做，简单3步，不放肉却胜似吃肉

发布时间： 2025-04-23 19:39:19 阅读量：100

原来湖南的芹菜炒香干这么做，简单3步，不放肉却胜似吃肉！

在很多人的印象中，湘菜似乎都很辣。其实不然。正宗又齐全的湘菜菜谱中，实际上辣的菜只占不到20%的比例，感兴趣的朋友可以翻阅一下湘菜权威石荫祥大师的《湘菜集锦》。只不过，在后来的商业化操作上，有不少的湘菜馆慢慢地衍变，将“辣”过分的突出后，从而也就形成了湘菜无“辣”的印象。

不过，作为土生土长的湖南人，每天吃的家常湘菜却并不辣。就拿湖南人家家户户都经常吃的芹菜炒香干来说吧，芹菜香脆爽口，香干香软有回味，两者碰撞在一起，不需要放肉却胜似吃肉。有了这道菜，我可以一次干下两碗饭。想要制作出和湘菜大师一样好吃的芹菜炒香干，你需要这样做。

【芹菜炒香干】

食材：香干、香芹菜、盐、红线椒、薄盐生抽、菜籽油

——具体步骤——

食材准备：准备好所需的食材，芹菜摘去绿叶只剩茎，去根后洗净，切成长段，备用；红线椒切成圈或者是丝，备用；香干洗净，切成薄片备用；

第一步，锅中倒入菜籽油，烧出香味后将芹菜、红线椒倒入锅中，大火煸炒5秒，煸出香味来，然后将香干倒入锅中，加入少许盐，翻炒小会；

第二步，锅中倒入10~15克的清水，清水可以使得炒出来的芹菜颜色保持翠绿，口感更加的脆爽；这个步骤很关键，千万不要省略；

第三步，最后锅中倒入15克的薄盐生抽，薄盐生抽是这道菜的灵魂，有了它无论是芹菜还是香干，都可以重新焕发出光彩。翻炒均匀后，不需要酱油、老抽，这道菜的色泽和口感，都非常的棒。

芹菜炒香干是湘菜中十分经典的家常菜之一，别看它普通，但实际上从选材到炒制，都有着许多的讲究。朋友们在制作这道菜时，一定要注意以下几点：

选择好芹菜是这道菜成功的关键，湖南人炒制这道菜一定要用香芹菜，也就是湖南这边俗称的土芹菜。这种芹菜和西芹相比，香味浓郁又特别，一定少不了。
在炒制这道菜时，一定记得要放薄盐生抽。薄盐生抽是这道菜的灵魂，既可以起到上色的作用，同时还能使得芹菜和香干吃起来更加的鲜美。这也是这道菜不放肉却胜似吃肉的关键。

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