水煮鱼片的经典做法，4步精细实操，嫩香鲜辣解馋，简单易学

发布时间： 2025-04-28 13:29:22 阅读量：100

水煮鱼片的经典做法，4步精细实操，嫩香鲜辣解馋，家人直夸赞

当你不了解川菜之时，看到水煮鱼片是不是会有很“清素”的感觉呢？鱼肉水煮在江南各地可是妥妥的浓香奶白，醇鲜味美，但到了川渝菜系，那就是另一番鲜辣红艳之景了。

水煮鱼片

【食材配备】

草鱼一条，豆芽150克，豆皮80克，泡椒、花椒粒、干辣椒按照自己的爱辣程度酌情增减，葱姜蒜少许，1个鸡蛋，郫县豆瓣酱2勺，白胡椒粉半克，料酒2勺，蚝油和生抽各2勺，白糖3克，盐和鸡精各2克，10克生粉，藤椒油1勺。

【烹饪步骤】

1.给草鱼进行一个全身处理，后而片成厚度2毫米左右的薄片；豆皮切成长条之后，与豆芽分两次倒入250毫升的沸水锅中，分别焯水1分钟后，捞出控干，装入一个大碗中备用。

2.把鱼片放入一个碗中，依次加入鱼片，1克的盐和鸡精，1勺料酒，一个鸡蛋的鸡蛋清，白胡椒粉，生粉，戴上一次性手套轻柔抓捏均匀，腌制10分钟。

3.锅中热油，先依次加入干辣椒、花椒粒、葱段、姜蒜片、郫县豆瓣酱炒香，随后先沿着锅边加入350毫升左右的热水煮沸，在加入准备好的藤椒油，泡椒，1勺料酒，蚝油，生抽，白糖，1的盐和鸡精搅拌开盖煮2分钟。

4.而后把鱼片用筷子夹着放入锅中，全部入锅之后继续用大火煮2分半钟关火；随后先用漏勺捞出鱼片铺在装有豆芽的碗中，在浇上几勺鲜辣汤底，在表层铺上一些干辣椒、花椒粒、葱花，用适量8成油温的滚油浇淋爆香即可。

【技巧解析】

1.鱼肉虽嫩，但腌制的过程必不可少，尤其是腌制时必加的生粉和鸡蛋清，二者能最大限度的激发鱼肉的嫩鲜。

2.煮豆皮和豆芽之时，一来不要煮的时间太长，否则会丢失脆嫩质感；其次在煮之时，可以在锅中加上一克盐和几滴食用油，味道会更为鲜美。

3.炒红油辣料时，配比量的多少完全看自己或家人的爱辣程度，但需要说明的是，在不能完全界定家人的吃辣等级时，建议初次尝试，以少践行，只为减少对个人胃部和肠道的损伤。

4.至于调味手法上，只需记住一点，那就是少放盐。

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