这抄手，吃一口就停不下来，家常的做法就是简单，皮薄馅多，超好吃

周末和朋友去逛街，逛到一半肚子便开始叫了，于是便找了家店，点了份红油虾肉抄手，48元钱一碗，贵的肉疼。可能是因为价格贵，对它的期望也特别高，结果一口下去，味道却有些失望，真是期望越高失望越大。抄手的口感吃起来还不错，比较Q弹，但作为四川味道的抄手，怎么甜味这么重呢？不应该辣味重一些吗？实在对不起这价钱。回来的路上跟朋友讲，这一顿实在吃得太亏，又贵又不好吃，自己在家用一样的价钱，可以做出好吃10倍，而且还能吃上几顿。

说干就干，今天就做了这改良后的红油虾肉抄手。抄手是四川和成都对馄饨的别样称呼，如广东的云吞，江西的清汤，虽然有些许区别，但本质上是一样的，只不过在味道和包法上各具特色，各有千秋。其做法也颇多，煮的方法较为常见，还可以用来蒸、炸、煎。在众多的做法中，红油抄手最为出名，色泽红亮，咸鲜微辣，看着就能让人流口水，很多人都喜欢吃，而其灵魂便是红油。

抄手主要以猪肉为馅料，加入虾肉后，口感更加爽滑Q弹，鲜嫩可口。其包法并不难，可以说比饺子还简单，多练习几次，快的话，5分钟就可以包上好多。每次包的时候多包一些，放入冰箱冷冻起来，吃的时候随时取出来，解馋又顶饿。早上不想早起时，简单煮一煮，好吃又满足。

【红油虾肉抄手】

食材：

虾、鸡蛋、肉末、葱、姜、盐、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、辣椒粉、白芝麻、蒜、醋、油。

1、虾去壳去虾线，用水冲洗干净，控干水分切成小粒备用。

2、猪肉用料理机搅拌成肉末，加入切好的虾粒、葱花、姜末、盐、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、油顺时针搅拌均匀。

3、加入蛋黄搅拌吸收后，再加入蛋清继续搅拌均匀，还是顺时针搅拌至上劲。搅拌好后放入冰箱冷藏30分钟，让馅料吸收入味。

4、馅料好了以后，取一张馄饨皮，包入一小勺馅料，不要太多。

5、馄饨皮对半捏起来，再把两边捏起来，形成一个元宝形状，依次全部包完。

6、将辣椒粉、白芝麻、蒜末倒入碗中，浇入滚烫的热油，再加入生抽、糖、醋混合均匀，调制成红油酱汁备用。

7、锅内加入适量水烧开，放入抄手中火煮3分钟左右，抄手浮起来就可以捞出来了。

8、将抄手捞到红油酱汁中搅拌均匀，撒上芝麻、葱花即可开吃，皮薄馅足，百吃不厌~

小贴士：

1、肉馅搅拌上劲是指，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠有弹性的状态。

2、馄饨皮如果粘的不紧，可以包的时候粘些水，但不要太多，不然皮会比较容易烂。

• 本文分类：家常菜谱
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• 发布日期：2024-10-04 10:26:51
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